21 Ekim 2016 Cuma

KIRMA ( ÇEKİÇTE ) ZEYTİN

Zeytin tarifi
Kırma zeytin nasıl yapılır
Çekiçte zeytin tarifi
Kırma zeytin tarifi
     Doğduğum, yaşadığım bölgenin hayatına, kültürüne damga vuran; benim de sanıyorum şu dünyada gördüğüm ilk ağaç zeytin ağaçları olmuştur :) Umarım son yıllarda altın madenlerini tercih edip zeytinliklerden vazgeçen kanunların ne pahasına olduğunu anlayıp, vazgeçerler de dede mirasımızı çocuklarımıza bırakıp, bu kültürü devam ettirebiliriz. Önceleri dedem, anneannem sonra da annem ve teyzem kırma zeytin, çizik zeytin, sele zeytini ve çevirme zeytini, zeytinyağını soframıza kadar hazırlayıp getirdiklerinden ve zeytin toplama zamanı Ankara'da olduğumuzdan ben pek zeytin işine girmiyordum. Bir kaç yıldır yazlıktan geç dönünce topladığımız zeytinlerle kırma zeytinimizi kendim yapıyorum. Siz de şu sıralar artık pek çok pazarda satılan zeytinlerden alıp, en azından kırma zeytininizi kendiniz hazırlayabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 5 kilogram yeşil zeytin 
  • 5 dolu yemek kaşığı kaya tuzu 
  • Yeteri kadar içme suyu 
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı 

Yapılışı: 
  • Zeytinlerin sağlam, etli olanları ayrılır.
  • Yaprakları, sapları kopartılıp, temizlenir.
  • İyice yıkandıktan sonra süzgeçte suyu süzdürülür.
  • Zeytinler kırılırken etrafa sıçramaması için, temiz büyükçe bir çöp poşetinin kenarları biraz kaldırılarak içine kesme tahtası yerleştirilir.
  • Zeytinlere birer kez taş ile vurularak parçalamadan kırılır.
  • Zeytinleri taş, çekiç, şişenin dip kısmı veya benim gibi ahşap bir havanın dip kısmıyla vurarak da kırabilirsiniz.
  • Zeytinlerin kararmaması için, kırılan zeytinler hiç bekletilmeden su dolu cam kavanoza alınır.
  • Zeytinlerin acısının çıkması için, suyu günaşırı değiştirilip ağzı kapalı olarak bekletilir.
  • Tatlandıktan sonra yenilecek kadar miktar zeytin çıkartılıp, istenirse zeytinyağı, kırmızı pul biber, kekik, limon suyu ve tuz eklenerek servis edilir.
  • En kısa sürede olup, çok uzun süre dayanmayan kırma zeytini daha uzun süre saklamak isterseniz, her kilogram zeytin için, dolu dolu bir yemek kaşığı kaya tuzu suyun içinde eritilir.
  • Zeytin kavanozu üzerine kadar tuzlu suyla doldurulur.
  • Hava almaması için, üzerine bir yemek kaşığı kadar zeytinyağı dökülür.
  • Kavanozun kapağı kapatılıp, güneş görmeyen serin bir yerde bekletilir.

12 Temmuz 2016 Salı

GÜLTOPU

Gültopu tarifi
Gültopu nasıl yapılır
Gül, Karanfil, Damla Sakızı, Tarçın
Sütlü tatlılara rayiha
Tatlılara değişik aroma tarifi
Geleneksel tatlar
Kuzey Ege yöresel tatlar
    Tatlılara ayrı bir rayiha vermek ve sütlü tatlıların üzerini süslemek için eskiden annemin yapıp, hazır ettiği gültoplarını epey zamandır artık kendim yapıyorum. Güllerin, karanfillerin, damla sakızı ve tarçının bir araya geldiği bu muhteşem tat ve koku beni her zaman o çok eski yıllara alıp, götürüyor. Siz de özellikle sütlü tatlılarınızda kullanmak için, kokulu güllerden gültopu yapıp, sütlü tatlıları pişirirken şekerle birlikte tatlıya ekleyerek yada şerbetli tatlıların şerbetiyle birlikte bir taşım daha kaynatarak kullanabilirsiniz.        
Malzemeler:
  • 100 gram kokulu gül yaprağı 
  • 1 tatlı kaşığı karanfil 
  • 1 tatlı kaşığı damla sakızı 
  • 1 tatlı kaşığı tarçın 
Yapılışı: 
  • Kokulu gülün taç yaprakları kopartılıp, zedelemeden yıkanır, kurutulur.
  • Gül yapraklarına tarçın, karanfil  ve damla sakızı taneleri azar azar eklenerek birbiriyle iyice özleşene kadar havanda dövülür.
  • Hamur haline gelen karışımdan minik parçalar kopartılıp, minik toplar yapılır.
  • Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip, iyice kuruması sağlanır.
  • Hava almayan bir kavanoza konulup, sütlü ve şerbetli tatlılarda kullanılır.
  • Bu ölçülerle minik minik yüz adet gültopu yapabilirsiniz.

10 Temmuz 2016 Pazar

FIÇI PASTA

Şeker hamurlu pastalar
Doğum günü pastaları
Şarap fıçısı pasta
   
     Bu pastayı üç ay önce oğlumun doğum günü için yapmıştım.Geçen sene Bozcaada' da çektiğimiz bir fotoğrafından anı olsun diye yaptığım bu pastayı ülke olarak epey zor günlerden geçince, bu güne kadar paylaşmamıştım.Bu gün oğlum yurda dönünce aynı zamanda ona hoş geldin demek için artık paylaşayım diye düşündüm.Canım oğlum Can hoş geldin hayatımıza :) Umarım yeni yaşın sana mutluluklar getirsin.

9 Temmuz 2016 Cumartesi

BADEM ŞERBETİ ( SOMATA )

Somata tarifi
Badem şerbeti nasıl yapılır
Bademli soğuk konsantre içecek tarifi
Badem şerbeti nasıl yapılır
     Kış aylarında yapıp, sıcak olarak ikram ettiğim Somata yani bademli, damla sakızlı şerbeti bu defa da yaz ayları için soğuk olarak yaptım. Somatayı konsantre olarak hazırlayıp ağzı kapalı bir sürahide bekletip, içileceği zaman üzerine soğuk su ve istenirse buz ekleyerek servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 su bardağı tuzsuz ağartılmış badem
  • 2 su bardağı toz şeker
  • 1,5 su bardağı su
  • 3-4 parça damla sakızı
  • Toz tarçın
Yapılışı:
  • Bademler kaynar su içinde 5-10 dakika bekletildikten sonra yumuşayan kabukları çıkartılır.
  • Ağartılmış bademler blender yardımıyla iyice parçalanır.
  • Tencereye su ve toz şeker konulup, kısık ateşte kaynatılır.
  • Parçalanmış bademler ve havanda dövülmüş damla sakızları da eklenerek karıştırılır.
  • Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
  • Ilıyınca ince telli süzgeçten geçirildikten sonra şişelere doldurulup saklanabilir.
  • İçileceği zaman bardaklara bu konsantre karışımdan birer parmak konulup üzerine soğuk su ve istenirse buz eklenip tarçın serpilerek servis edilir.

27 Mayıs 2016 Cuma

ARAPSAÇLI ENGİNAR

Arapsaçlı enginar yemeği tarifi
Arapsaçlı enginar yemeği nasıl yapılır
Enginarlı arapsaçı yemeği tarifi
Enginarlı tarifler
     Enginarın en güzellerinin bulunduğu şu günlerde haftada bir kaç defa sofralarımızda enginarlı tariflere yer verince, klasik tarifler dışında uyabileceğini düşündüğüm malzemelerle, otlarla değişik yemekler deniyorum.Mutfakta değişik denemelerde bulunmayı seviyorum ama bu işin en zor kısmı daha önce duymadığım yemeğe isim bulmak oluyor :) Bu yemeğe de; enginar yatağında yada enginar çanağında kırmızı biber ve havuçla tatlandırılmış arapsaçı kavurması mı desem, ne desem derken kısa kesip, arapsaçlı enginarda karar kıldım :) Arapsaçı ve enginar sevenler için ikisi bir arada sunumu da güzel bir yemek oldu.
Malzemeler:
  • 10 adet enginar çanağı 
  • 1 tutam arapsaçı 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 adet limonun suyu 
  • 3-4 adet taze soğan 
  • 1 adet kırmızı biber 
  • 1 adet havuç 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Karabiber 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Enginar çanakları iyice yıkanıp, kararmaması için limonlu su içinde bekletilir.
  • Çanak enginarlar limon suyu, tuz, zeytinyağı ve üzerini geçecek kadar sıcak su ile yumuşayana kadar pişirilir.
  • Yemeklik doğranmış kuru soğanlar zeytinyağında pembeleştirilir.
  • Minik minik doğranmış havuç ve kırmızı biberler de eklenip kavrulur.
  • En son yıkanıp, süzülmüş arapsaçları da eklenip, kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.
  • Arapsaçları enginar çanaklarının içine paylaştırılır.
  • Servis tabağına alınıp, ılık servis edilir.

24 Mayıs 2016 Salı

GÜLLÜ GELİNCİK ŞERBETİ

Güllü Gelincik Şerbeti Tarifi
Güllü Gelincik Şerbeti Nasıl Yapılır
Gül Şerbeti Tarifi
Gelincik Şerbeti Tarifi
     Çocukluk yıllarımda baharın gelişiyle birlikte mis kokulu mayıs güllerinden Gül Şerbeti, kırları kırmızıya boyayan gelinciklerden Gelincik Şerbeti , hıdırellezde de güllü gelincik şerbeti yapılırdı. Şerbetin hafızamda kalan o tadı, o görüntüsü her gün üzücü haberler aldığımız, gündem nedeniyle elimizin hiç bir paylaşıma varmadığı bu günlerden bizi alıp, bir an bile olsa çocukluğumuzun masumiyet yıllarına yeniden götürür mü diye düşünerek uzun süredir ara verdiğim bloğumda ki paylaşımım bu şerbet olsun istedim.
Malzemeler:
  • 6-7 adet kokulu gül 
  • 15-20 adet gelincik 
  • 1 adet limonun suyu 
  • 1 parça limon tuzu  
  • 1 litre su 
  • Toz şeker 
Yapılışı: 
  • Güllerin ve gelinciklerin taç yaprakları kopartılır. 
  • Gülün dipteki beyaz, gelinciklerin ise siyah kısımları kesilip atılır.
  • Su dolu bir kabın içinde bekletilip, yapraklar zedelenmeden yıkanır.
  • Suyu süzülen yapraklar ağzına kadar su doldurulan kavanozun içine konulur.
  • Limon suyu ve limon tuzu da eklenip, kavanozun kapağı sıkıca kapatılır.
  • Güneş gören bir yerde yaprakların rengi beyazlaşıp, kokusu ve aroması suya geçene kadar bir hafta bekletilir.
  • Yapraklar süzülüp, istenen oranda toz şeker eklenip, şeker eriyene kadar karıştırılır.
  • Bardakların yarısına kadar şerbet konulup, üzerine soğuk su doldurulur.
  • İstenirse buz eklenerek servis edilir.

12 Mart 2016 Cumartesi

TURUNÇ REÇELİ LOKUMU

Turunç tatlısı tarifi
Turunç lokumu tarifi
Turunç reçeli nasıl yapılır
Lorlu turunç tatlısı tarifi
     Yaptığım reçelleri kahvaltılarda genellikle tatlı lor ile birlikte yediğimizden; hem görsel sunum açısından, hem de üzerine birer kürdan batırarak servis kolaylığı sağladığından uygun olan reçelleri tatlı lora sararak servis ediyorum. Portakal kabuğu, limon kabuğu ve turunç kabuğu reçellerini yaptıktan sonra rulo sardığım kabuk reçellerini servis öncesinde açıp, içine tatlı lor koyup tekrar sararak kapatıyorum.Hazırda yaptığınız turunç kabuğu, limon kabuğu, portakal kabuğu reçeli varsa, bir miktar tatlı lor ile bu tarifi yapabilirsiniz yoksa aşağıdaki tarife göre turunç kabuğu reçeli yada portakal kabuğu reçeli ve limon kabuğu reçeli için yazıların üzerine tıklayarak tariflerine ulaşabilirsiniz :) Siz de eskilerin yaptığı gibi uygun olan reçelleri kahve yanına şekerleme olarak koyabilir veya bu şekilde aklınıza gelen değişik sunumlarla tatlı olarak da ikram edebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 5 - 6 adet turunç 
  • 5 su bardağı toz şeker 
  • 4 su bardağı su 
  • 1 adet limonun suyu 
  • Kabukların içine yetecek miktarda tatlı lor
Yapılışı: 
  • Turunçlar iyice yıkanıp, kabukların dışı çok az rendelenir.
  • Kabuklar portakal kabuğu gibi dilimlenir.
  • Kabukların içindeki beyaz kalın kısımları da bıçakla alınır.
  • Kabuklar rulo yapılıp, iğne yardımıyla sağlam ve uzunca bir ipe dizilir.
  • Arada boşluk kalmayacak şekilde sıklaştırılıp, ipe düğüm atılır.
  • Tencerede kaynayan suyun içinde 5-6 dakika kaynatılır.
  • İpi çözülmeden kaynayan sudan alınıp, soğuk suyun içine konulur.
  • Bir iki gün boyunca her defasında suyu değiştirilerek acısının çıkması için bekletilir.
  • Acısı çıkınca sudan çıkartılıp, suyunun süzülmesi için süzgeçte bekletilir.
  • Tencerede toz şeker, suyun içinde eriyene kadar kaynatılır.
  • Kaynamaya başlayınca ipe dizili turunç kabukları içine atılır.
  • Kısık ateşte yaklaşık bir saat arada karıştırarak reçel kıvamı alıncaya kadar pişirilir.
  • Ocaktan indirmeye yakın limon suyu da eklenip, bir iki taşım daha kaynatılır.
  • İpler bir kaç yerinden kesilip, şeffaflaşan kabuklar çatal ile sıyrılır.
  • Soğuduktan sonra rulo kabuklar reçelin içinden çıkartılıp, suyu süzüldükten sonra tek tek açılarak içlerine tatlı lor konulup, tekrar kapatılarak açılmaması için gerekirse kürdan batırılarak servis edilir.

10 Mart 2016 Perşembe

KURU BÖRÜLCE YEMEĞİ

Kuru börülce yemeği tarifi
Kuru börülce yemeği nasıl yapılır
     Yaz aylarında sofralarımızdan taze börülceyi nasıl eksik etmiyorsak, kışında taze börülce yerine kuru börülce kullanıyorum. Kuru börülceleri bir gece önceden ıslatıp ertesi gün yemeğini, piyazını, salatasını yapıyorum yada önceden haşlayıp dondurucuya koyduğum kuru börülceleri çorbalara, bulgur pilavlarına ekliyorum.
Malzemeler:
  • 2 su bardağı kuru börülce 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı domates püresi
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • 3-4 adet kurutulmuş acı biber 
  • Tuz

Yapılışı:
  • Börülceler ayıklanıp, bir gece önceden ıslatılır.
  • Ertesi gün haşlanıp, kara suyu süzülür.
  • Zeytinyağı konulan tencerede yemeklik doğranmış kuru soğanlar pembeleştirilir.
  • Yazdan hazırlanmış domates püresi ve salçası da ezilip, haşlanmış börülceler ve sıcak su eklenir.
  • Önce orta sonra kısık ateşte pişirilir.
  • Pişmeye yakın acı kuru biberler de eklenip, ocaktan alınır.

6 Mart 2016 Pazar

PORTAKALLI CHEESECAKE

Portakallı cheesecake tarifi
Portakallı cheeseceake nasıl yapılır
Portakallı sos tarifi
Portakal soslu cheesecake tarifi
     Tezgahlardaki son portakallar bitmeden önce cheesecakelerde, kurabiyelerde yada öylece tatlı olarak tüketebileceğiniz portakallı sos ve bu sosu kullanarak portakallı cheesecake yapmak isterseniz, bence portakalların son günlerindeyiz :) Siz de portakallı lezzetleri seviyorsanız; en azından sosunu şimdiden yapıp, daha sonra kullanmak için el altında bulundurabilirsiniz.Cheesecake üzerini portakal dilimleriyle süsleyebilir yada sadece portakal sosu da dökebilirsiniz. 
Malzemeler:
  • 20-25 adet kedidili bisküvi 
  • 2 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 su bardağı portakal suyu 

Kreması: 
  • 200 gram labne peynir 
  • 100 gram tereyağı
  • 4 su bardağı süt 
  • 1 su bardağı un 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya 
  • 150 gram tatlı lor 
Portakallı sos:
  • 1 çay bardağı taze sıkılmış portakal suyu 
  • 2 yemek kaşığı toz şeker 
  • 2 tatlı kaşığı buğday nişastası 
  • 1 adet yumurtanın sarısı 
  • 1 çay kaşığı tereyağı 
  • 2 adet portakal kabuğu rendesi 
Yapılışı: 
  • Portakalların suyu sıkılıp, süzülür.
  • Rendenin ince gözüyle portakal kabukları rendelenip, eklenir.
  • Toz şeker, nişasta, yumurtanın sarısı da eklenip, karıştıra karıştıra pişirilir.
  • Piştikten sonra ocaktan alınıp, tereyağ eklenerek mikserle karıştırılır.
  • Oda sıcaklığına gelince buzdolabına konulup, daha sonra kullanmak için bekletilir.
  • Kedidili bisküviler kalıp yüksekliğinde bıçakla kesilir.
  • Portakal suyuna batırılıp hemen çıkartılarak, kalıp çevresine yan yana dizilir.
  • Bisküvilerden kalanlar taban oluşturacak şekilde kalıbın dibine sıralanır.
  • Derin bir tencereye konulan elenmiş un ve toz şekerin üzerine, topaklanmaması için el çırpıcısı ile sürekli karıştırılarak azar azar süt eklenir.
  • Ocaktan indirmeye yakın portakal kabuğu rendesi ve tereyağı da eklenip, iyice karıştırılarak pişirilir.
  • Soğuyunca labne peyniri, tatlı lor ve vanilya eklenip mikserle bir kaç defa iyice karıştırılır.
  • Kelepçeli kalıba sıralanmış kedidili bisküvilerin arasına dökülüp, kaşığın tersi ile üzeri düzleştirilir.
  • İstenirse portakal dilimleri ince ince dilimlenip üzerine dizilir.
  • Buzdolabında bekletilen portakallı sos da üzerine yayılıp, bir kaç saat daha buzdolabında bekletilerek servis edilir.

4 Mart 2016 Cuma

ÇALKAMA

Çalkama tarifi
Çalkama nasıl yapılır
Ege Otlarıyla Kolay Börek Tarifi
Kolay Otlu Börek Nasıl Yapılır
     Pazarlarda çeşit çeşit otlar yerini almışken, genellikle bu otlarla yapılan eskilerden bir anneanne tarifini paylaşmak istedim. Eskiden anneannem el çabukluğu ile yapıverdiği çalkamayı maşıngada (kuzine) pişirirdi. Bizim pazarlarda karışık ot adı altında; ebegümeci, ısırgan, arapsaçı, iğnelik gibi pek çok ot böreklik, kavurmalık olarak hazır halde satılıyor ama sizin böyle bir olanağınız yoksa sadece ıspanak, pazı, taze soğan, maydanoz, dereotu gibi bulabildiğiniz otlarla da yapabilirsiniz.
Malzemeler: 
  • 2 su bardağı un 
  • 1,5 su bardağı su 
  • Yarım su bardağı zeytinyağı 
  • 250 gram lor veya peynir 
  • 1 adet kuru soğan 
  • 4-5 adet taze soğan
  • Yarım kilogram karışık ot ( gelincik, iğnelik, arapsaçı, ebegümeci, ısırgan, ıspanak, pazı, maydanoz, dereotu )
  • Karabiber 
  • Nane 
  • Tuz
Yapılışı: 
  • Un, su, zeytinyağı, tuz ve baharatlar pürüzsüz bir karışım olana kadar el çırpıcısı ile karıştırılır.
  • Kuru soğan ince kıyılır.
  • Yıkanıp, suyu süzülmüş, doğranmış yeşilliklerle birlikte ince doğranmış kuru soğan iyice ovulup, çıkan su ayrılır.
  • Unlu, zeytinyağlı krep kıvamındaki karışımın yarısı yağlanmış fırın tepsisine yayılır.
  • İnce bir kat olarak yayılan otların üzerine lor veya küp küp doğranmış peynirler serpilir.
  • Unlu, zeytinyağlı karışımın kalanı otların üzerini kapatacak şekilde dökülür.
  • Tepsiye zeytinyağı gezdirilip, önceden ısıtılmış 200 derece fırında, 40-50 dakika kızarana kadar pişirilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...