18 Şubat 2014 Salı

ÇİKOLATALI PORTAKAL KABUĞU ŞEKERLEMESİ

Portakal Kabuğu Şekerlemesi Tarifi
Çikolatalı Portakal Kabuğu Şekerlemesi Nasıl Yapılır
Çikolatalı Portakal Kabuğu Şekerlemesi Tarifi
     Kalın kabuklu portakalların kabuğunu soyduktan sonra acı suyu çıkana kadar bir kaç defa suyunu her defasında yenileyerek haşladığınız bu kabuklardan portakal kabuğu reçeli, portakal kabuğu şekerlemesi yada keklerde ve kurabiyelerde kullanılmaya hazır halde bekletebileceğiniz portakal limon kabuğu şekerlemesi yapabilirsiniz. Özellikle kahve yanında ikram edilebilecek ister çikolatalı, isterseniz sade şekerli haliyle hafif acımsı, portakal kabuğu şekerlemelerinden yapmak isterseniz,
Malzemeler:
  • 5 adet kalın kabuklu portakal 
  • 2 su bardağı toz şeker 
  • 2 su bardağı su 
  • 4-5 damla limon suyu
  • 1 paket (80 gram ) bitter çikolata 
  • 1 kase toz şeker


Yapılışı:
  • Portakal kabukları iyice yıkanıp, soyulur. 
  • İnce uzun şeritler halinde kesilen kabukların beyaz kısımları da  çok derin olmayacak şekilde kesilip atılır.
  • Kabuklar derin bir kaba konulup, bir gece önceden suyun içinde bekletilir.
  • Süzülüp tencereye alınan kabuklar, üzerini geçecek kadar su ile bir taşım kaynatılır.
  • Acısının çıkması için, bir kaç defa suyu değiştirilerek birer taşım kaynatılır.
  • Suyu süzülüp tencereye alınan portakal kabuklarına su ve toz şeker eklenir.
  • Şurup kıvamına gelince limon suyu da eklenip, kabuklar şeffaflaşıncaya kadar kaynatılır.
  • Şuruptan alınan kabuklar tel ızgara üzerine sıralanıp kuruyuncaya kadar bekletilir.
  • Çikolatalı portakal kabuğu şekerlemesi yapmak için; benmari usulü eritilen bitter çikolataya portakal kabuğu şekerlemeleri yarıya kadar birer birer batırılıp çıkartılır.
  • Sade şekerli portakal kabuğu şekerlemesi için; yağlı kağıt üzerine toz şeker dökülüp, tam kurumamış portakal kabuklarının her yeri toz şekere bulanır.
  • Portakal kabukları altına yağlı kağıt serilmiş ızgaranın üzerine dizilip, çikolataların donması beklenir.
  • Portakal kabukları kuruduktan sonra kavanozda saklanır.
     

16 Şubat 2014 Pazar

LAMİNGTON KEKİ

Lamington keki tarifi
Lamington keki nasıl yapılır
İngiliz keki tarifi
Lokum kek tarifi
     Lokum kek, Sürpriz kek, Hemington kek gibi bilinen pek çok ismi olan bu kek, aslında Avustralya kökenliymiş, belki de o yüzden bir adı da İngiliz kekidir. Dışı kakaolu sosa batırılan bu kekin içinin beyaz kalması kakaolu sosu çekmemesi için hızlı bir şekilde soğuk sosa batırılması gerekiyor. Kekin yüksekliğine göre minik küpler oluşturacak şekilde dilimlenirse  bence görüntü daha güzel oluyor. Bir zamanlar sık yaptığım bu kek uzun zamandır arşivimde paylaşılmayı bekleyenler arasındaydı. Hafta sonu vakit varken; yumuşacık, lokum gibi sürpriz kek yapmak isteyenler için;
Malzemeler:
  • 4 adet yumurta 
  • 1,5 su bardağı toz şeker 
  • Yarım su bardağı süt 
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 2,5 su bardağı un 
  • 1 paket kabartma tozu 
  • 1 paket vanilya 
Sos Malzemeleri:
  • 4 su bardağı süt 
  • 5 yemek kaşığı toz şeker 
  • 3 yemek kaşığı kakao 
Üzerine:
  • 2 su bardağı hindistan cevizi 
Sosunun yapılışı:
  • Tencerede süt, toz şeker ve kakao pürüzsüz bir hale gelinceye kadar karıştırılır.
  • Bir iki taşım kaynatılır.
  • Soğuması için bekletilir.
Kekin Yapılışı:
  • Oda sıcaklığında ki yumurtalar ve toz şeker beyazlaşana kadar mikserle çırpılır.
  • Süt ve zeytinyağı eklenir.
  • Elenmiş un ve kabartma tozu eklenip, mikserin düşük ayarı ile bir iki defa karıştırılır.
  • Yağlanmış büyük dikdörtgen borcama dökülüp, üzeri kaşıkla düzeltilir.
  • Önceden 180 derece ısıtılmış fırında, 30 dakika kadar kontrol edilerek pişirilir.
  • Kek soğuyunca, küp şekli alacak ölçüde küçük karelere dilimlenir.
  • Dikdörtgen borcamın kısa kenarı beş, uzun kenarı dokuz parçaya bölünerek kırk beş adet küp kesilir.
  • Her kek parçası hızlı bir şekilde soğumuş sosa batırılıp, çıkarılır.
  • Hindistan cevizine iyice bulanıp, servis tabağına alınır.
  • 10-15 dakika dinlendirildikten sonra servis edilir.

13 Şubat 2014 Perşembe

NOHUT KAFA FIRAT KURABİYESİ

Nohut Fırat kurabiyesi tarifi
Nohut Fırat kurabiyesi nasıl yapılır
Şeker hamurlu kurabiye tarifi

                              Aşırı şekilde sevilmek istiyorum ama aşırı
                              aşırısı olsun bide alışınca çekip gitmesin
                              üzülmeli özlemeli şeyler olmasın yarın olurmu ki :(

     Karikatürist Uğur Gürsoy'un yarattığı kahramanlardan Nohut Kafa Fırat'ın çok sevdiğim dualarından birini daha önce Nohut Kafa Fırat Pastası olarak yapmıştım.Bu defa da sevdiğim dualarından birinin yer aldığı karikatüründen kurabiyesini Sevgililer Günü'nde aşırının aşırısı sevilmek isteyenler için yaptım :) Ne diyelim, Fırat'ın kendine özgü ve her duruma uygun çocuk aklıyla ettiği dualar da, aşırının aşırısı sevilmek isteyenlerin duaları da kabul olsun :) Yarın sevgililer gününde üzülmeli özlemeli şeyler olmasın. Sübaneke dinimiz amin.
     Karikatürist Uğur Gürsoy'un Uykusuz adlı mizah dergisinde halen yayınlanmakta olan Nohut Kafa Fırat' karakterinin kurabiyesini yaparken esinlendiğim karikatürü,

10 Şubat 2014 Pazartesi

KARNABAHAR SALATASI

Karnabahar salatası tarifi
Karnabahar salatası nasıl yapılır
     Kış aylarının en çok çeşitte yemek yapılabilen sebzelerinden biri olan karnabahar ile bazen fırında beşamel soslu yemeğini, bazen de sosa bulayıp kızartmasını yaparak yanında sarımsaklı yoğurtla servis ediyorum ama en çok, en kolay olan salatasını daha sık yapıyorum.Aslında salatasına haşlanmış havuç ve irice kıyılmış maydanoz da ekliyordum ama bu defa o kadar minik çiçek halinde karnabaharlar buldum ki, çiçekleri bozmaya kıyamayıp çiçek çiçek salatasını yaptım.Karnabaharları buhar aparatında çok az su ile haşlıyorum yada haşlama suyuna tarhana ve biraz çiçeklerinden ekleyerek karnabahar çorbası yapıyorum.
Malzemeler:
  • 1 orta boy karnabahar
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 adet limonun suyu 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Tencerenin içine buhar aparatı yerleştirilip, çok az su eklenir.
  • Karnabaharlar çiçek çiçek ayrılıp, yerleştirilir.
  • Tencerenin kapağı kapatılarak buharda yumuşayana kadar haşlanır.
  • Soğuyunca suyu süzülüp, salata tabağına alınır.
  • İstenirse havuç ve maydanoz doğranıp, eklenir.
  • Üzerine limonsuyu, zeytinyağı ve tuz çatalla çırpılarak dökülür.
  • Ilık servis edilir.

9 Şubat 2014 Pazar

TURP CARPACCİO

Turp carpaccio tarifi
Turp carpaccio nasıl yapılır
     Pazarda gördüğüm renk renk turplar gözüme çok hoş görünse de; havuçlu, maydanozlu ve bol limonlu salatası dışında turp soframızda çok da yer bulmuyor aslında.Oysa eskiler,'' turpu yemiyorsan bile, tarlasından geç '' demişler.Ben de bu öğüde uyarak değişik renkte ki turpları bir araya getirip, turp carpaccio yaptım. Kavanozun kapağını ilk açtığımız anda çıkan kokuyu saymaz isek gayet güzel oldu :)

Malzemeler:
  • 3-4 adet orta boy değişik renkli turp
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 diş sarımsak 
  • 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
  • Yarım çay bardağı elma sirkesi 
  • Yarım  limonun suyu 
  • Bir kaç dal dereotu 
  • Tuz   
Yapılışı:
  • Turplar iyice yıkanır.
  • Sebze soyucu ile kabuk renkleri kalacak şekilde soyulur.
  • Keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince dilimlenir.
  • Limon suyu, elma sirkesi ve dövülmüş sarımsaklar karıştırılır. 
  • İncecik dilimlenmiş turplara,kıyılmış dereotu, pul biber ve tuz eklenir.
  • Malzemeler karıştırılıp, kavanoza konulur.
  • En az bir gün önce yapılıp, sosunu çekmesi sağlanır.

8 Şubat 2014 Cumartesi

TAHİNLİ GÜL ÇÖREK

Tahinli gül çörek tarifi
Tahinli gül çörek nasıl yapılır
Mayalı tahinli çörek tarifi


     Kış aylarında pek çok evde olduğu gibi bizim evde de tahin çok tüketiliyor. Ben de özellikle çifte kavrulmuş tahini ve tahin kullanılan her şeyi sevdiğim için, kalori değerlerini düşünmeden her tarifi yapmaya çalışıyorum.Çayın yanında bir tanesinin bile yeteceği bu tahinli gül çöreklerini sizin de beğeneceğinizi düşünüyorum.
Malzemeler:
  • 1 çay bardağı ılık süt 
  • 1 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 paket Dr.Oetker ınstant maya 
  • 3 su bardağı un 
  • 1 çay bardağı çifte kavrulmuş tahin 
  • 1 çay bardağı toz şeker 
Yapılışı:
  • Unun  içine şekerli ılık süt ve instant maya dökülüp, yoğurulur.
  • Pürüzsüz bir hamur olunca üzeri mutfak havlusu ile örtülüp, yarım saat mayalandırılır.
  • Mayalanan hamur çok az unlanmış tezgahta merdane ile dikdörtgen şeklinde ince açılır.
  • Üzerine tahin kaşıkla yayılıp, toz şeker serpilir.
  • Hamurun kısa kenarından iki parmak kalınlığında şeritler kesilir.
  • Her şerit kendi etrafında dolanarak gül şekli verilir.
  • Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilip, biraz deforme edilerek gül şekli verilir.
  • Yarım saat daha tepside mayalandırılır.
  • Önceden ısıtılmış 190 derece fırında 35-40 dakika pişirilir.
  • Fırından çıkıp biraz soğuyunca üzerine pudra şekeri elenir.

5 Şubat 2014 Çarşamba

ISPANAK KÖKÜ SALATASI

Ispanak kökü salatası tarifi
Ispanak kökü salatası nasıl yapılır
Kuzu ıspanağı salatası tarifi

     Ispanak kökü salatasını daha önce denediniz mi bilmiyorum ama ben çoğu zaman sadece bu salatayı yapmak için kuzu ıspanağı dediğimiz minik pembe köklü ıspanaklardan alıyorum.Köklerini temizlemek için geçen zamanı saymazsak, 10-15 dakikada hazırlanan bu çok hafif  lezzetli salatayı, tencerenin içine konulan buharda sebze pişirme aparatı ile, buharda ıspanak kökleri suya hiç değmeden haşlıyorum. Buharda pişirme aparatınız yoksa tencerede kapağını kapatarak çok az su ile haşlayıp daha sonra süzerek kullanabilirsiniz.Aslında sadece zeytinyağı ve tuz yeterli ama bu kadar rafine bir salata istemez iseniz; domates ve bir iki diş sarımsak ekleyerek hazırladığınız sosu üzerine dökerek servis edebilirsiniz.Bu mevsim de domatesler kullanılacak durumda olmadığından ben kış için hazırladığım şişe domateslerden kullandım.
Malzemeler:
  • 1-1,5 kg kuzu ıspanağının kökleri 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Tuz 
  • İstenirse, sarımsaklı domatesli sos

Yapılışı:
  • Kuzu ıspanaklarının kökleri iyice yıkanıp,temizlenir.
  • Sirkeli su içinde bekletilir.
  • Sapları köklerden ayrılmadan üç parmak uzunluğunda kesilir.
  • Tencerede buharda pişirme aparatında veya çok az su ile sadece 10-15 dakika haşlanır.
  • Süzgece alınıp, suyu süzdürülür. 
  • Zeytinyağı ve tuzu eklenip karıştırılarak ılık servis edilir.
  • Zeytinyağında, dövülmüş sarımsakları biraz çevirip, küp doğranmış domatesleri de ekleyerek domatesli sos  hazırlayıp salatanın üzerine dökebilirsiniz.

3 Şubat 2014 Pazartesi

PİTAHAYALI VİŞNELİ TATLI

Pitahayalı tatlı tarifi
Ejder meyveli tatlı
Vişneli tatlı tarifi
Pitahayalı vişneli tatlı nasıl yapılır
     Son günlerde çok fazla çeşit yapmamaya çalışsam da bazen kek ve kurabiyeler yenilmiyor, kalıyor. Bu şekilde artan kekleri, kurabiyeleri mutfak robotunda parçalayıp çikolatalı sos ile karıştırıyorum bazen de muhallebi, puding aralarında kullanıyorum. Evde bu şekilde artan kek ve kurabiyeniz yok ise bisküvi kırıntılarını çok az yağ ile kum görüntüsü alana kadar karıştırıp, kullanabilirsiniz. Muhallebiye istediğiniz meyveleri karıştırıp, bir sıra muhallebi, bir sıra bisküvili karışımdan ekleyip istediğiniz meyvelerle süsleyerek ikram edebilirsiniz. Ben meyve olarak dondurucudan çıkardığım vişneleri, saksıda yetiştirdiğim nanelerin yapraklarını ve ilginç görüntüsü nedeniyle ejder meyvesi de denilen pitahaya kullandım. Siz mevsimine ve tercihinize göre istediğiniz meyveleri kullanarak bu hafif, meyveli tatlıyı yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 litre süt 
  • 1 su bardağı toz şeker 
  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 paket vanilya 
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 paket Eti Burçak bisküvi
  • 50 gram tereyağı 
  • 1 adet Pitahaya veya istenen meyve
  • 1 su bardağı dondurulmuş vişne 
  • Nane yaprakları
Yapılışı:
  • Bisküviler mutfak robotunda parçalanır.
  • Kum görüntüsü alıncaya kadar çok az tereyağı ile karıştırılır.
  • Derin bir tencerenin içine süt, toz şeker ve un eklenir.
  • Sürekli karıştırılarak kısık ateş üzerinde muhallebi gibi pişirilir.
  • İlk sıcaklığı geçince tereyağı ve vanilya eklenip, mikserle çırpılır.
  • Minik doğranmış meyveler muhallebiye karıştırılır.
  • Servis kaplarının dibine bisküvili karışım yayılır.
  • Bisküvi kırıntılarının üzerine biraz muhallebi dökülüp, tekrar bisküvi kırıntısı yayılır.
  • Tekrar muhallebi dökülerek en üstü istenen meyvelerle süslenir.
  • Buzdolabına konulup, soğuk servis edilir.

2 Şubat 2014 Pazar

LAHANA SARMASI

Zeytinyağlı lahana sarması tarifi
Lahana sarması nasıl yapılır
     Lahana sarmasını annem çok güzel yapardı, ben de aynı onun yaptığı gibi yapmaya çalışıyorum ama belki de o zamanlar ılık ılık yenmeye hazır önümüze geldiğinden  anne eli değmiş, o sarmaların tadını bir türlü bulamıyorum. Biraz el oyalayıcı bir iş olduğundan zaten sararken, tadına bakarken doyuyorum. Sarma için lahana alırken bastırdığınızda yumuşak ve çok sıkı olmayan lahanalardan almak gerekiyor ve bu özellikte ki lahanalar da genellikle çok büyük oluyor.Ben de lahananın uygun yapraklarını sarıyorum, kalanını ise coleslaw salatası veya lahana turşusu yaparak değerlendiriyorum.
Malzemeler:
  • 1,5-2 kilogram lahana
  • 3 su bardağı pirinç
  • 5-6 adet kuru soğan 
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı nane 
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Yarım demet maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 1 yemek kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı limon suyu
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı domates salçası 
  • 5-6 adet acı kurutulmuş biber

Yapılışı:
  • Pirinç kaynar su içinde, su soğuyuncaya kadar bekletilir.
  • Kuru soğanlar incecik doğranıp, zeytinyağında pembeleştirilir.
  • Domates salçası eklenip, karıştırılarak kavurmaya devam edilir.
  • Baharatları ve tuzu eklenir.
  • İnce kıyılmış dereotu, maydanoz ve suyu süzülmüş pirinçler eklenerek karıştırılır. 
  • Lahananın sap kısmında ki sert yerleri çıkartılır.
  • Büyük, derin bir tencerede tuz eklenmiş sıcak su içinde lahana bütün olarak haşlanır.
  • Haşlanıp, yumuşayan lahana soğuyunca yaprak yaprak ayrılır.
  • Kalın damarlı, sert kısımları kesilip çıkartılır.
  • Avuç içi büyüklüğünde kesilen lahana yapraklarının içine bir tatlı kaşığı kadar iç malzemesi konulup, önce iki yanı içe doğru katlanarak rulo şeklinde sarılır.
  • Tencerenin dibine kestiğimiz sert lahana parçaları ve kullanmayacağımız yırtık kısımlar yayılır.
  • Bunların üzerine lahana sarmaları yan yana dizilir.
  • Zeytinyağı, sulandırılmış domates salçası, limon suyu, tuz ve acı kuru biberler parçalanıp eklenir.
  • Tencerede ki sarmaların üzerine bir iki parmak çıkacak kadar sıcak su eklenir.
  • Sarmaların üzerine bir iki lahana yaprağı konulup, dolma taşı ile kapatılır.
  • Tencerenin kapağı kapatılıp, su kaynayana kadar hızlı, su kaynadıktan sonra kısık ateşte pişirilir.
  • Bir saat kadar piştikten sonra ocaktan alınıp, tenceresinde soğuyana kadar bekletilir.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...