24 Haziran 2012 Pazar

TEKNELİ PASTA



Şeker hamuru ile tekneli pasta tarifi
Şeker hamuru ile doğum günü pastası nasıl yapılır

     Bu gün kardeşimin doğum günü, doğum günü pastasını çok eski bir Mısır tapınağındaki yazıttan esinlenerek yaptım.Yazıta bakılırsa, yıllar geçse de değişen pek bir şey olmamış yeryüzünde. Doğum günün kutlu olsun, karşılaşacağın  fırtınalar da tekneni güvenli limanlara demirleyebilmen dileğiyle.  

     Gürültünün ortasında sükunetle dolaş; sessizliğin içinde huzur bulduğunu unutma.Başka türlü davranmak gerekmedikçe herkesle dost olmaya çalış. Sana bir kötülük yapıldığında verebileceğin en iyi karşılık unutmak olsun.Bağışla ve unut...Ama kimseye teslim olma. İçten ol; telaşsız, kısa ve açık, seçik konuş.Başkalarına da kulak ver.Aptal ve cahil oldukları zaman bile dinle onları; çünkü dünya da herkesin bir öyküsü vardır. Yalnız planların değil başarılarının da tadını çıkar.Ne kadar küçük olursa olsun işinle ilgilen...Hayattaki dayanağın odur. Seveceğin bir iş seçersen hayatta bir an bile çalışmış ve yorulmuş olmazsın .İşini öyle seveceksin ki başarıların bedenini ve yüreğini güçlendirirken verdiklerinle de yepyeni hayatlar başlatmış olacaksın. Olduğun gibi görün ve göründüğün gibi ol.Sevmediğin zaman sever gibi yapma.Çevrene önerilerde bulun ama hükmetme... İnsanları yargılarsan onları sevmeye zamanın kalmaz ve unutma ki insanlığın yüzyıllardır öğrendikleri bir kumsaldaki kum tanecikleri değildir. Aşkı önemsiz görme sakın.O çöl ortasındaki yemyeşil bir bahçedir.O bahçeye layık bir bahçıvan olmak için her bitkinin sürekli bakıma ihtiyacı olduğunu unutma... Kaybetmeyi ahlaksızca bir kazanca tercih et.Birincisinin acısı bir an, ötekinin vicdan azabı bir ömür boyu sürer.Bazı idealler o kadar değerlidir ki o yolda mağlup olman bile bir zafer sayılır.Bu dünyada bırakacağın en büyük miras dürüstlüktür. Yılların geçmesine öfkelenme, gençliğine yakışan şeyleri gülümseyerek teslim et geçmişe.Yapmayacağın şeylerin yapabileceklerini engellemesine izin verme. Rüzgarın yönünü değiştiremiyorsan yelkenlerini rüzgara göre ayarla.Çünkü dünya karşılaştığın fırtınalarla değil, gemiyi limana getirip getirmediğinle ilgilenir. Ara sıra isyana yönelecek olsan da hatırla ki evreni yargılamak imkansızdır.Onun için kavgalarını sürdürürken bile kendi kendinle barış içinde ol. Doğduğun zamanları hatırlar mısın ? Sen ağlarken herkes sevinçle gülüyordu.Öyle bir ömür geçir ki herkes ağlasın, sen öldüğünde... Sabırlı, sevecen, erdemli ol.Eninde sonunda bütün servetin sensin.Görmeye çalış ki bütün kirliliğine rağmen dünya yine de insan oğlunun tek güzel mekanıdır.



Yılların geçmesine öfkelenme,
Gençliğine yakışan şeyleri gülümseyerek teslim et geçmişe.
Yapmayacağın şeylerin yapabileceklerini engellemesine izin verme.
Rüzgarın yönünü değiştiremiyorsan yelkenlerini rüzgara göre ayarla.
Çünkü dünya karşılaştığın fırtınalarla değil,
Gemiyi limana getirip getirmediğinle ilgilenir.

22 Haziran 2012 Cuma

KEREBİÇ

Kerebiç tarifi
Kerebiç nasıl yapılır
     Antakya'nın mutfağı, mozaik müzesi, hoşgörü kültürü hep ilgimi çekmiş, yıllarca hep görmek istediğim şehirler arasında yer almıştı.Nihayet geçen sene gidip gezme olanağım oldu.Gerçekten eski tarihi dokusundan, kültüründen çok etkilendim.Sadece özgün mutfağını görmek için bile gitmeye değer bulduğum bu şehirde ben kırmızı et yemediğim için, pek çok yemeğin tadına bakamadım ama o kadar değişik mezeler, tatlılar vardı ki, her gün yiyecek değişik bir şeyler buldum.Dönüşte kirece yatırılmış balkabağı tatlısı, kerebiçler, kömbeler, künefeler, çöven otundan yapılmış köpükler, kişnişler, humus unu, nar ekşisi, zahter, kekik, biber çeşitleri, kerebiç ve kömbe kalıpları; kısaca yeme içme adına ne gördüysem alarak döndüm. Aldıklarıma bakınca sadece görmeye değil, yemeye içmeye gitmişim :) Kalıplarımı kullanarak yaptığım kerebiçlerin üstüne çöven otunun kökünden beyaz bir köpük dökülüp öyle yeniyor ama o zaman yaptığım kerebiçlerin fotoğraflarını çekmemişim ne yazık ki... Getirdiğim köpükleri de bitirince kerebiçlerim köpüksüz oldu mecburen. Kalıpları aldığımda kerebiç tarifi vermişlerdi ama içinde o kadar yağ vardı ki, ben daha hafif olduğunu düşündüğüm başka bir tarifle yaptım.
Malzemeler:
  • 2 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 çay bardağı su 
  • 1 çay bardağı toz şeker 
  • 1 paket kabartma tozu 
  • 4 su bardağı un  
İç malzemesi:
  • 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz 
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 tatlı kaşığı tarçın 
Yapılışı:
  • Malzemeler karıştırılıp, hamur yapılır.
  • Hamurun üzeri örtülüp, dinlendirilir.
  • Ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp, elimizle açılır.
  • Açılan hamurun ortasına cevizli karışımdan konulup, kapatılır.
  • Yuvarlanan kurabiye kerebiç kalıbına bastırılıp, hafifçe vurularak düşmesi sağlanır.
  • Şekil verilen kurabiyeler, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, pembeleşene kadar 30-40 dakika pişirilir.

19 Haziran 2012 Salı

BABALAR GÜNÜ PASTASI

Vegan pasta tarifi
Su aygırlı pasta tarifi
Su aygırlı pasta nasıl yapılır
     Babalar Gününde İzmir dışında, internetsiz bir ortamda olunca, Babalar Günü pastasını gecikmeli olarak yayınlayabiliyorum.Baba oğul ikilisinden, oğul vegan beslendiği için, pastayı gene vegan pasta olarak yaptım. Geçmiş yıllarda her hafta sonu tatilini hayvanat bahçesinde geçirdiklerinden, değişik hayvanlarla çok sayıda fotoğrafları var.Ben de su aygırları ile çekilmiş bir fotoğraflarından pasta yapmak istedim ama ölçek olarak uygun olmayınca, üstünde sadece baba oğul su aygırı figürü olan bir pasta yaptım.Su aygırı pek çok kişi tarafından akla gelmeyecek bir hayvan ama bizim evde çok popüler, eşim tarafından alınmış pek çok su aygırı figürlü eşya, biblo var.Bu kadar su aygırlı biblo arasında bir de pastası olsun diye düşünüp, ben de Su Aygırlı Babalar Günü pastası yaptım :) Sonuçta, su aygırı da olsalar onlarında baba oğul ilişkileri vardır belki de. Onlar da birbirlerini çok seviyor, birbirleri için endişeleniyorlardır. Kim bilir :) 
Tüm babaların Babalar Günü Kutlu Olsun.

Kek malzemeleri:
  • 1,5 su bardağı un  
  • 1,5 su bardağı şeker 
  • 4 yemek kaşığı kakao 
  • 1 paket kabartma tozu 
  • 1 çimdik tuz 
  • 1 su bardağı soğuk su 
  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı sirke 
  • 1 paket vanilya 
Yapılışı:
  • Un, şeker, vanilya, kakao ve tuz geniş bir kapta karıştırılır.
  • Ortası havuz gibi açılıp zeytinyağı, soğuk su ve sirke eklenir.
  • Malzemeler kaşık veya tel çırpıcı ile iyice karıştırılır.
  • Küçük kelepçeli yuvarlak kek kalıbı yağlanıp, karışım içine yayılır.
  • Önceden ısıtılmış 175 derece fırında, yaklaşık bir saat pişirilir.
  • Kekin piştiği kürdan batırılarak kontrol edilir.
Muhallebi Malzemeleri:
  • 1 su bardağı soya sütü 
  • 1 su bardağı su 
  • 2 yemek kaşığı un 
  • 2 yemek kaşığı buğday nişastası 
  • 2 yemek kaşığı kakao 
  • 4 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 su bardağı fındık 
Yapılışı:
  • Un, nişasta ve kakao iyice karıştırılır.
  • Soya sütü ve su yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak eklenir.
  • Muhallebi gibi pişirilir.
Pastanın Yapılışı:
  • Soğumuş kek üç eşit kata ayrılır.
  • Katların aralarına hazırlanan ılık muhallebi ve  irice dövülmüş fındıklar yayılır.
  • En üste kalan muhallebi yayılıp, bütün ve dövülmüş fındıklar ile süslenir.
  • Bir kaç saat buzdolabında dinlendirilip, servis edilir.  

13 Haziran 2012 Çarşamba

KÖZ PATLICAN SALATASI

Köz patlıcan salatası tarifi
Köz patlıcan salatası nasıl yapılır
Patlıcan salatası dürümü tarifi
     Patlıcanın en güzel hallerinden biri sanıyorum közlenmiş patlıcandır.Sadece tuz ve tereyağı ile karıştırarak yada közlenmiş domates, biberle yapılan salatası pek çok kişinin hayır diyemeyeceği lezzetlerdendir.Kömür ateşi üzerinde közlenmiş patlıcanın yerini hiç bir şey tutamaz ama böyle bir olanak yok ise, patlıcanları elektrik ocağında yada elektrikli fırının en üst rafında, en yüksek ısıda da közleyebilirsiniz.Köz tadını, lezzetini koruması için, suya hiç değdirmeden henüz sıcakken bir kaşık yardımı ile soyup, istediğiniz yerde kullanabilirsiniz.Her zamankinden farklı bir sunum yapmak isterseniz, hazır satılan lavaş ekmeklerin içine patlıcan közlerini yayıp, rulo yaparak dilimleyebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 kilogram patlıcan 
  • 1 çay bardağı süzme yoğurt
  • 1 adet limonun suyu  
  • 2-3 diş sarımsak
  • 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı 
  • 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber 
  • Tuz 
  • Lavaş ekmek veya dürüm
Yapılışı:
  • Patlıcanlar közlenip, kabukları soyulur.
  • İnce ince kıyılıp, limon suyu ve sarımsak eklenir.
  • Süzme yoğurt ve tuz ile karıştırılır.
  • Lavaş ekmeklerinin üzerine sürülüp, rulo yapılır.
  • İki parmak kalınlığında parçalamadan kesilir.
  • Ruloların bozulmaması ve servisinin kolay olması için kürdan ile tutturulabilir.
  • Üzerine kırmızı pul biber serpilip, zeytinyağı gezdirilir.
  • Servis tabağına alınıp, maydanoz, domates ve acı biber turşusu  ile servis edilir.

11 Haziran 2012 Pazartesi

LORLU EKMEK

Ekmek hamuru ile tarif
Çiğ ekmek hamuru ile lorlu ekmek tarifi
Çiğ ekmek hamuru ile lorlu ekmek nasıl yapılır
     Fırından çiğ ekmek hamuru alarak, kahvaltı ve çay saatleri için tuzlu atıştırmalıklar, pişiler, simitler  hatta pizzalar yapabilirsiniz.Fırından aldığınız ekmek hamurunu zeytinyağı ile yoğurup, merdane ile biraz açarak kullanabilirsiniz.Yapılışı kadar sunumu da pratik olan bu ekmeğin içine istediğiniz malzemeleri koyup, pişirdikten sonra dilimleyerek servis edebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 adet çiğ ekmek hamuru 
  • 5-6 yemek kaşığı zeytinyağı 
İç Malzemesi:
  • Yarım kilogram kaşar loru veya beyaz peynir
  • 5-6 adet kırmızı közlenmiş biber 
  • 1 bağ ıspanağın yaprakları  
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Fırından hazır olarak alınan ekmek hamuru derin bir kase içinde zeytinyağı ile yoğurulur.
  • Üzeri örtülüp, bırakılır.
  • Kırmızı biberler közlenir, çekirdekli kısımları temizlenir, kabukları soyulur.
  • Ispanaklar birkaç defa yıkanır.Sadece yeşil yaprakları alınıp, kurulanır.
  • Ekmek hamuru tezgah üzerine alınıp üzerine un serpilir.
  • Merdane ile çok ince olmayan, ince uzun dikdörtgen bir hamur açılır.
  • Hamurun uzun kenarına şerit halinde temizlenmiş kırmızı biberler, çiğ ıspanak yaprakları ve kaşar loru yayılır.
  • Tuz ve baharat eklenir.
  • Rulo şeklinde düzgünce sarılır.
  • Ek yeri alta gelecek şekilde, yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yerleştirilir.
  • Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
  • Yarım saat kadar dinlendirilir.
  • Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
  • Biraz ılıyınca dilimlenerek servis yapılır.

10 Haziran 2012 Pazar

KEDİDİLLİ TİRAMİSU

Kedidili ile tiramisu tarifi
Kedidili ile tiramisu nasıl yapılır
     Alışverişe çıkmaya gerek kalmadan, ani gelen misafir veya tatlı krizleri için :) ev de her zaman bir paket kedidili bisküvi bulundurarak. bisküvilerin arasına krema yayıp en üstede kakao eleyerek çok kısa zamanda en basit haliyle tiramisu yapabilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 paket kedidili bisküvi 
  • 1,5 su bardağı süt 
  • 1 yemek kaşığı toz şeker 
  • 1 yemek kaşığı nescafe 
Krema Malzemesi:
  • 3 yemek kaşığı un 
  • 3 yemek kaşığı toz şeker 
  • 2 su bardağı süt 
  • 100 gram labne peyniri
Üzerine:
  • 2 yemek kaşığı kakao 
Yapılışı:
  • Kremayı hazırlamak için, un ve toz şeker karıştırılır.
  • Süt yavaş yavaş ve sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamında pişirilir.
  • Ilık halde ki muhallebiye labne eklenip, krema haline gelene kadar mikserle çırpılır.
  • Dikdörtgen kabın alt kısmına kremanın bir kısmı yayılır.
  • Geniş bir kapta toz şeker ve nescafe sütün içinde eriyene kadar karıştırılır.
  • Kedidilleri tek tek nescafeli karışıma batırılıp, çıkartılarak dikdörtgen kaba sıralanır.
  • Dikdörtgen kabın içine bir sıra krema, bir sıra nescafe ile ıslatılmış kedidili bisküviler bitene kadar, üst üste gelecek şekilde dizilir.
  • En üste kremanın kalanı yayılıp, kakao elenir.
  • Birkaç saat buzdolabında dinlendirilip, servis edilir.

7 Haziran 2012 Perşembe

İÇ BAKLA


İç bakla salatası tarifi
İç bakla salatası nasıl yapılır
Taze iç bakla salatası tarifi
     İç bakla, börülce ve enginar; bu bölgede de bizim evde de en sevilen, en fazla tüketilen sebzelerden.İç baklayı fazla derin olmayacak şekilde boydan boya bıçakla çizerek çok çabuk ayıklayabilir, on beş dakika kadar haşlayarak çok kısa sürede hazırlayabilirsiniz. İç baklanın yanında, yeşil kısımları soyulmuş soğan cücüğü, taze soğan veya taze sarımsak yiyebilirsiniz. Bir kilogram iç bakla için iki katı bakla almakta fayda var, çünkü iç baklaların dış kabukları çıkartılınca nerede ise yarı yarıya azalıyor.Yıl boyunca iç bakla yemek isterseniz, ayıklayıp beş dakika haşladığınız baklaların suyunu iyice süzdürüp, soğuduktan sonra buzdolabı poşeti ile derin dondurucuya koyarak her an yemeye hazır halde bekletebilirsiniz.
Malzemeler:
  • 1 kilogram iç bakla
  • 2-3 litre su 
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı 
  • Tuz 
Yapılışı:
  • Baklaların dış kabuğu bıçak ile boydan boya fazla derin olmayacak şekilde çizilir.
  • İç baklalar parçalanmadan çıkartılır.
  • Yıkadıktan sonra kaynayan suyun içine atılır.
  • On, on beş dakika kadar biraz diri kalacak şekilde kontrol edilerek pişirilir.
  • Süzgeçte süzdürüldükten sonra yağı ve tuzu eklenip, karıştırılır.
  • Servis tabağına alınıp, ılık olarak servis edilir.

İÇ BAKLALI PİLAV

İç baklalı pilav tarifi
Taze iç baklalı pilav nasıl yapılır
Taze iç baklalı bahar pilavı tarifi
     Baklanın zamanı geçti, nerede ise iç bakla da geçmek üzere, henüz biraz daha vakit varken baklalı pilav yada diğer adı ile bahar pilavı tarifi...
Malzemeler:
  • 1 su bardağı dolusu iç bakla 
  • 1 adet orta boy kurusoğan 
  • 3 su bardağı baldo pirinç 
  • 4,5 su bardağı su 
  • 1 çay bardağı zeytinyağı 
  • 1 demet dereotu 
  • 5-6 adet taze soğan 
  • Tuz 
  • Karabiber 
Yapılışı:
  • Baklaların kabuğu çok derin olmayacak şekilde bıçakla çizilir.
  • Dış kabuklarından çıkartılan baklaların, iç kabukları da çıkartılır.
  • Kurusoğan ince ince doğranıp, zeytinyağında kavrulur.
  • İyice yıkanmış pirinçler, iç baklalar, tuz ve sıcak su eklenir.
  • Suyunu çekmeye yakın ince doğranmış dereotu ve taze soğanlar da eklenip, karıştırılır.
  • Suyunu çeken pilavın üzerine kağıt havlu konulup, demlendirilir.
  • Üzerine karabiber serpilip, servis edilir.

3 Haziran 2012 Pazar

VASİYET


                                      ... İlerde ki güzel günler
                                                  Beni görmeyecek onlar 
                                                  Bari selam yollasınlar 
                                                  Geberiyorum kederden...

demiş,Nazım Hikmet bir şiirinde... Bari selam yollasınlar diyor ya büyük ozan,bu gün ölüm yıldönümünde binlerce selam olsun.Bence bu ülkenin yetiştirdiği en büyük şair,en büyük vatanseverdi.3 Haziran 1963 de göçtü usta,onun vatan hasreti de bize yürek sızısı olarak kaldı.

Nazım Hikmet'in VASİYET şiiri,

Yoldaşlar, nasip olmazsa görmek o günü, 
Ölürsem kurtuluştan önce yani, 
     alıp götürün 
          Anadolu'da bir köy mezarlığına gömün beni.

Hasan beyin vurdurduğu 
      ırgat Osman yatsın bir yanımda. 
Ve çavdarın dibinde toprağa çocuklayıp 
      kırkı çıkmadan ölen şehit Ayşe öbür yanımda.

Traktörlerle türküler geçsin altbaşından mezarlığın, 
Seher aydınlığında taze insan, yanık benzin kokusu, 
     tarlalar orta malı, kanallarda su, 
          ne kuraklık, ne candarma korkusu.

Biz,bu türküleri elbette işitecek değiliz, 
Toprağın altında yatar upuzun, 
     çürür kara dallar gibi ölüler, 
Toprağın altında sağır, kör, dilsiz.

Ama bu türküleri söylemişim ben 
     daha onlar düzülmeden, 
Duymuşum yanık benzin kokusunu 
     traktörlerin resmi bile çizilmeden.

Benim sessiz komşulara gelince, 
     şehit Ayşe'yle ırgat Osman 
çektiler büyük hasreti sağlıklarında 
     belki de farkında bile olmadan.

Yoldaşlar, ölürsem o günden önce yani, 
     öyle gibi de görünüyor
Anadolu'da bir köy mezarlığına gömün beni 
     ve de uyarına gelirse, 
          tepemde bir de çınar olursa 
               taş maş da istemez hani...

                                    Nazım Hikmet Ran
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...