2.İZMİR BUTİK PASTA VE KURABİYECİLER BULUŞMASI

     Yoğun ve stresli geçen yaz aylarından sonra 2.İzmir Butik Pastacılar ve Kurabiyeciler Buluşmasına katılmak;butik pastacılığa ve kurabiye yapımına gönül vermiş eski arkadaşlarla yeniden görüşmek ve yeni arkadaşlarla tanışmak benim için gerçekten moral oldu.Etkinlik İzmir körfezi manzaralı  Best Western Konak Otel'de her gün biraz daha artarak 70 kişiye ulaşan bir katılımla yapıldı.

     Bu buluşmayı organize eden arkadaşlarımıza ve bizi bu buluşmada da gene yalnız bırakmayan sponsorlarımıza bir kez daha teşekkürler.

PATLICANLI BÖREK

Patlıcanlı börek tarifi

Patlıcanlı börek nasıl yapılır

     Patlıcanlı börek hem bize, hem de evde ki vegan beslenenlere uygun olduğundan; doyurucu, lezzetli ve çok sık yaptığım bir börek.Böyle olmasına rağmen paylaşmamış olmam ilginç, hemen hemen üç günde bir yapınca iyice kanıksadım sanıyorum. Patlıcanlı her şey severek tüketiliyor ama patlıcanlı böreğin yeri gerçekten bir başka :)
Malzemeler:

• 1 kilogram yufka 
• 1 kilogram patlıcan 
• 3 adet kuru soğan 
• 5 adet sivri biber 
• 5 adet domates 
• 1 demet maydanoz 
• 1 demet dereotu 
• 1 çay kaşığı kırmızı pul biber 
• 1 çay kaşığı karabiber 
• 1 çay kaşığı nane 
• 1 çay kaşığı kimyon 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay bardağı su 
• 1 yemek kaşığı çörek otu

Yapılışı:

• Patlıcanlar soyulup, küp küp doğranır.
• Tuzlu suyun içinde acısının çıkması için bekletilir.
• Kurusoğan yemeklik doğranır.
• Tavaya alınan soğanlar ve doğranmış biberler zeytinyağında kavrulur.
• Suyu sıkılıp alınan patlıcanlarda tavaya eklenip, kavrulur.
• Küp küp doğranmış domateslerde eklenip, suyunu çekene kadar pişirilir.
• Soğuması için bekletilir.
• Yufkaya fırçayla 2-3 yemek kaşığı zeytinyağlı su karışımı sürülür.
• Yufkaya soğuyan iç malzemesinden yayılıp, rulo şeklinde sarılır.
• Yufkalar ve iç malzemesi bitene kadar aynı işlem yapılır.
• Fırın tepsisine dizilen börekler keskin bir bıçakla kesilir.
• Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, 40 dakika kadar pişirilir.

     Ben,bizim evde ki vegan beslenenler de bu böreği yiyebilsinler diye üzerine yumurta sarısı sürmedim, bu nedenle böreğin rengi çok parlak görünmüyor ama siz yumurta sarısı sürüp, susam veya çörek otu serpebilirsiniz.

REYHAN REÇELİ

Reyhan reçeli tarifi

Reyhan reçeli nasıl yapılır

Çiçek reçeli tarifi

     Son günlerde bütün bloglarda ve bizim evde de kış hazırlıkları devam ederken, aslında kurutmak için aldığım reyhanlardan reçel yapmak aklıma geldi.Hemen internette arattım ama bu güne kadar sanıyorum hiç deneyen olmamış, reyhan reçeli ile ilgili hiç bir yayın bulamayınca, ben de gül reçeli yapar gibi yaptım.Biz reyhan kokusunu sevdiğimiz için mi bilmem, gerçekten çok güzel kokulu bir reçel oldu.Ben denemek için az miktarda yapmıştım ama evde ki ilgiden sonra bir kaç demet reyhandan yapmam gerekecek sanıyorum.

Malzemeler:

• 1 adet irice demet mor yapraklı reyhan 
• 2 su bardağı tozşeker 
• 1,5 su bardağı su                                                                                          
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Reyhan demetinden yapraklar kopartılıp fazla zedelemeden yıkanıp, süzülür.
• Yaprakların çoğuna biraz şeker ve çok az limon suyu eklenerek ezilip, bekletilir.
• Tencereye su ve şeker konulup kıvamı koyulaşıncaya kadar kaynatılır.
• Bütün ve parçalanmış yapraklarda eklenip, kısık ateşte 10 dakika daha kaynatılır.
• Üzerinde oluşan köpükler alınır.
• Ocaktan indirmeye yakın eklenen limon suyu ile bir iki taşım daha kaynatılır.
• Sıcakken kavanoza konulup, kapağı kapatılıp, ters çevrilir.

KIZILCIK ŞERBETİ

Kızılcık şerbeti tarifi

Kızılcık şerbeti nasıl yapılır

                                         

     Kızılcık her zaman pazarlarda bulunan bir meyve olmadığından bulunca biraz fazla alıp, hem marmelat hem de şerbetini yaptım. Buruk tadı nedeniyle, olgun olanları dışında yenilmesi biraz zor olan bir meyve ama ben eskiden beri o buruk tatlı marmelatını ve şerbetini sevdiğimden kısacık mevsimini kaçırmamaya çalışıyorum. Biraz fazla şeker ile kaynatıp, konsantre halde ki şerbeti servis ederken bardağa koyduğum bir parmak şerbet üzerine herkesin damak zevkine göre istedikleri oranda su ekliyorum.

Malzemeler:

• Yarım kilogram kızılcık 
• 2 su bardağı toz şeker 
• 2 litre su 

Yapılışı:

• Kızılcıkların sapları ayıklanıp, bol suda yıkanır.
• Geniş bir tencereye bütün malzemeler konulup, orta ateş üzerine alınır.
• Şeker eriyip, şerbet kırmızı rengini alana kadar arada karıştırılarak yarım saat kaynatılır.
• Ocaktan alınıp soğuyunca tel süzgeçten ezilerek geçirilir.
• Renginin berrak olması için daha sonra temiz bir tülbentten geçirilir.
• Servis edileceği zaman bardağın yarısına kadar şerbet, üzerine soğuk su ve buz eklenir.

ACILI DOMATES REÇELİ

Acılı domates reçeli tarifi

Acılı domates reçeli nasıl yapılır

Domatesli, acı biberli, sarımsaklı, zencefilli reçel tarifi

     Uzun zamandır yazmayınca bloglara, tariflere yabancılaşılıyor, nereden yazmaya başlanacağı bilinemiyor ama yazmamak, yazamamak da hep bir eksiklik olarak hissediliyor.Acılı domates reçelini Beste'nin bloğunda gördüğümde bu malzemeleri bir arada düşünemedim, hiç olmayacak bir tarif gibi geldi önce.Sonradan belki de aklım son günlerde hep Gezi olaylarında olduğundan, o kadar değişik grupların bir araya gelmesi ile ne güzel birliktelikler ortaya çıktı diye düşünerek, neden olmasın dedim :) İçindeki malzemeler reçelin olmazsa olmazı şeker ve limon, kesinlikle olmaz dediğim ama sonradan çok değişik bir aroma verdiğini gördüğüm sarımsak ve zencefil,  az koyunca az acı çok koyunca çok acı veren acı sivri biber ve kan kırmızı domatesler...Yani hiç olmayacak grupların bir araya gelmesi ile acı desen acı değil, tatlı desen tatlı değil, belli belirsiz de olsa değişik tatlara, aromalara rastlanan çok güzel bir karışım haline gelen GEZİ gibi...

Malzemeler:

• 2 kilogram domates 
• 6 adet acı sivri biber 
• 5 santim kadar taze zencefil 
• 1 diş sarımsak 
• 3 adet limonun rendelenmiş kabukları ve suyu 
• 1 kilogram toz şeker 

Yapılışı:

• Domateslerin kabukları soyulup, ortadan ikiye ayrılarak sap kısmı temizlenir.
• Domateslerin çekirdekleri istenmez ise bu aşamada çıkartılır, minik minik küpler halinde doğranır.
• Acı biberler, taze zencefil ve sarımsak olabildiğince ince kıyılır.
• Tüm malzeme tencereye alınıp, kısık ateşte kaynayana kadar ara ara karıştırılır.
• Domatesler çok su salmaya başladığında ocağın ateşi arttırılır.
• Dibi çok çabuk tuttuğundan sürekli karıştırılarak, reçel kıvamına gelip koyulaşıncaya kadar pişirilir.
• Sıcakken kavanozlara doldurulup, ters çevrilir, bir gece bekletilir.

DÜNYA BARIŞ GÜNÜNÜZ KUTLU OLSUN

     Ve dünya öyle büyük,

     Öyle güzel

     Öyle sonsuz ki deniz kıyıları

     her gece hepimiz

     yan yana uzanıp yaldızlı kumlara

     yıldızlı suların

     türküsünü dinleyebiliriz...

     Yaşamak:

     birer birer 

     ve hep beraber

     ipekli bir kumaş dokur gibi

     hep bir ağızdan

     sevinçli bir destan okur gibi 

     Yaşamak...(*)

     1 Eylül bütün dünyada Barış Günü olarak kutlanıyor. Yeryüzünün pek çok bölgesi barıştan çok uzak ve barışa en çok gereksinim duyduğu günleri yaşarken, bir gün için barış dilemek yeterli değil ama bir gün bile olsa barıştan söz etmek insana umut veriyor. Dünya Barış Gününüz Kutlu olsun. Hep bir ağızdan sevinçli bir destan okur gibi; barış içinde; din, dil, renk, ırk ayrımı olmadan, insanların el ele, yan yana durabileceği, annelerin babaların çocuklarının arkasından ağlamadığı günlerde yaşamak varken, emperyalist güçlerin çıkarları için yapılan bu savaş çığırtkanlığını anlamak çok güç. Belki de savaş çığırtkanlığı yapanların çocuklarının hiç bir zaman savaşa gitmeyecek olmasındandır. Oysa ki;                                     

Yaralı takvimlerle büyüyor
Dört tarafı hüzünlerle çevrili yurdum
Genç ölümlerle değişiyor mevsimler (**)

     Maalesef genç ölümlerle değişti mevsim, yaz mevsimi geçti, gitti ve takvimimiz bir yara daha aldı.Yaşanan olayların şaşkınlığı, kaybettiklerimizin acısı geçmeden üzerine yeni acılar eklendi ve her yazmaya çalıştığımda yeni yeni acı haberlerle günler geçti. Öldürülen, gözlerini kaybeden gençler, yüzlerce yaralı halen yoğun bakımdan çıkamayanlar ve sadece Gezi parkında ki ağaçları korumak için başlanan direniş; yaşanan haksızlıklara, adaletsizliklere, doğanın her gün biraz daha katledilmesine ve yaşam biçimimize yapılan dayatmalara karşı bir direnişe dönüştü. Günlerimiz, gecelerimiz televizyon ve bilgisayar başında bazen ağlayarak bazen gülerek, meydanlarda bazen gaz yiyerek, bazen de gençlere yemek dağıtıp yedirerek geçti. Gençlerin orantısız zekasına güldük, hayran kaldık, polisin orantısız gücünü, acımasızlığını ise bir kez daha gördük.
''Tam da artık bu memlekette hiç bir şey şaşırtmaz beni sanırken,
 Her seferinde yeniden şaşırmak yorgunuyum ''
diyor ya Murathan Mungan, ben de gençliğin tavrına, enerjisine ve olaylara bu kadar mizah duygusu ile pozitif yaklaşabilmelerine çok şaşırdım. İnsanca, sanatla, mizahla direnen gençlerimiz, Çarşı grubu, Antikapitalist müslümanlar ve en güzeli Redhack hepimize umut oldu. Bu arada nedense paylaştıklarıma tepki gösterenler, beni izlemekten vazgeçenler de oldu. Gerçi onlara da sorsanız yaşam biçimlerine karışılmasını, gençlerimizin, ağaçlarımızın, doğanın katledilmesini istemiyorlardır diye düşünüyorum ama bu süreçte medya o kadar üç maymunu oynadı ve olayları o kadar yanlı gösterdi ki, tepki gösterenler sanıyorum olayların sadece gösterilmek istenen kadarını gördüler. Yoksa, doğanın katledilmesine, her akan derenin üzerine HES, her gözüne kestirdikleri alana AVM ve TOKİ yapılmasına, dağın taşın maden arayanlar tarafından delik deşik edilmesine bir takım insanlar rant elde edecek diye neden razı olsunlar, razı olmayanlara neden tepki göstersinler. Çoğu zaman kendileri için bile değil, başkalarının çıkarları için bu olup biteni görmeyenler, göz yumanlar için söylenebilecek en güzel sözlerden birini Kızılderililer söylemiş belki de;
''Son ırmak kuruduğunda,
son ağaç yok olduğunda,
son balık öldüğünde,
paranın yenilemeyen bir şey olduğunu ancak o zaman anlayacaksınız''.
     Yakınımızda olanlar bilirler, hayatımızın değişik dönemlerinde, değişik şehirlerde hep ağaçları savunmak durumunda kalmış, karşımıza hep birilerini almış, mahkemelik olmuş ve hep yalnız bırakılmıştık. İlk defa yalnız olmadığımızı gördük ve bizim gibi pek çok insan için direnişin en güzel tarafı da bu birlik olma duygusuydu sanırım. Televizyonlarda gördükleri kadarıyla olayları değerlendirenler ne derse desinler, ben bulunduğum ortamlarda gençler tarafından yapılan hiç bir taşkınlığa şahit olmadım ama ne yazık ki sonuçta olan gene gençlere oldu. Ölenler, yaralananlar ve sonrasında gezi tutsakları...
     Yaz ne çabuk geçti de sonbahar geldi ben kendi adıma anlayamadım, yazdan geriye buruk bir sevinç kaldı. Bir araya gelemez sandığımız grupların, kişilerin gerektiğinde bir araya gelebileceklerini, özünde aynı olan taleplerin farklı şekillerde de dile getirilebileceğini gördük. Gezi parkı ile başlayan direniş değişik biçimlerde yayılmaya devam etti, ediyor. Bu  gün de Dünya Barış Günü etkinlikleri kapsamında, barış için el ele mesajı verip insan zincirleri oluşturacaklar. Elini tuttuğumuz kişinin dinine, diline, ırkına ve cinsiyetine bakmadan sadece ülkemizde değil, bölgemizde hatta dünyada barış içinde yaşama isteğimizi göstermek ve savaş, sömürü ve şiddetin olmadığı BARIŞ İÇİNDE ÖZGÜRCE YAŞAYACAĞIMIZ BİR DÜNYA İÇİN, EL ELE...



(*)  Nazım Hikmet
(**)Mehmed Uzun

TAKSİM GEZİ PARKI DİRENİŞİ

3 HAZİRAN 63... KALDI YÜREK SIZISI

                                   Kökü burda
                                             yüreğimde
                                   yaprakları uzaklarda bir çınar
                                   ıslık çala çala göçtü bir çınar
                                   göçtü memet diye diye
                                   şafak vakti bir çınar
                                   silkeledi kuşlarını,
                                                güneşlerini:
                    ''oğlum sana sesleniyorum işitiyor musun, memet,
                                                                                  memet''
....................................................                          

                                   ''Uyarına gelirse
                                                  tepemde bir de çınar''
                                                                demişti on yıl önce
                                   demek ki on yıl sonra
                                   demek ki sabah sabah
                                   demek ki ''manda gönü''
                                   demek ki ''şile bezi''
                                   demek ki ''yeşil biber''
                                   bir de memet'in yüzü
                                   bir de güzel İstanbul
                                   bir de ''saman sarısı''
                                   bir de özlem kırmızısı
                                   demek ki göçtü usta
                                   kaldı yürek sızısı
                                                     geride kalanlara

                                   nerdeyim ben
                                                  nerdeyim ?
                                   kimsiniz siz
                                                  kimsiniz ?

                                   yıllar var ki ter içinde
                                                     taşıdım ben bu yükü
                                   bıraktım acının alkışlarına
                                                          3 haziran 63' ü
                                   bir kırmızı gül dalı
                                                        şimdi uzakta
                                   bir kırmızı gül dalı
                                                         iğilmiş üzerine
                                   yatıyor oralarda
                                              bir eski gömütlükte
                                                          yatıyor usta
                                   bir kırmızı gül dalı
                                                         iğilmiş üzerine
                                   okşar yanan alnını
                                                      bir kırmızı gül dalı
                                                                      nazım ustanın...

KIZILDERİLİ ŞEFİN MEKTUBU

Kızılderili Şef'in Amerikan Başkanına Mektubu

Yüzyıllardır halkımın üzerine merhamet gözyaşları döken şu sonsuz gökyüzü bir gün değişebilir. Bugün açık gözüken gökyüzü yarın bulutlarla kaplanabilir. Sözlerim, asla yer değiştirmeyen yıldızlar gibidir.

Şef Seattle her ne söylerse Washington'daki büyük Şef ona, güneşin ya da mevsimlerin dönüşüne
inandığı ölçüde inanabilir. Washington’daki Büyük Şef bize dostluk ve iyilik dilekleriyle birlikte
bizden topraklarımızı satın almak istediğini bildirmiş. Onun, bizim arkadaşlığımıza çok fazla ihtiyacı olmadığının farkındayız.

Merak ediyoruz ki gökyüzünü ve toprağın sıcaklığını nasıl satın alabilir ya da satabilirsiniz? Bunu anlamak bizler için çok güç.

Bir zamanlar insanlarımız bu topraklara tıpkı rüzgarda kıvrımlanan deniz dalgalarının kabuklu kum yüzeyleri kapladığı gibi yayılmışlardı. Çok uzun zaman geçti ve o büyük kabileler artık hüzünlü bir anı oldu.

Bu toprakların her parçası halkım için kutsaldır. Çam ağaçlarının parıldayan iğneleri, vızıldayan böcekler, beyaz kumsallı sahiller, karanlık ormanlar ve sabahları çayırları örten buğu; halkımın anılarının ve geçirdiği yüzlerce yıllık deneylerin bir parçasıdır. Ormandaki ağaçların damarlarında dolaşan su, atalarımızın anılarını taşır; biz buna inanırız.

Beyaz adamın ölüleri yıldızlar arasında yürümeye gittiklerinde, doğdukları ülkeyi unuturlar. Bizim ölülerimiz bu güzel dünyayı asla unutmazlar. Çünkü o Kızılderili’nin anasıdır. Biz dünyanın parçasıyız ve o da bizim parçamız. Güzel kokan çiçekler bizim kız kardeşlerimizdir; geyik, at, büyük kartal, bunlarsa bizim erkek kardeşlerimiz, kayalık tepeler, çayırlardaki ıslaklık, tayın vücut ısısı ve adam, hepsi aynı aileye aittir.

Büyük Beyaz Reis bize rahat yaşayacağımız bir yerin ayrılacağını, bize babalık edeceğini, biz kızılderililerin ise onun çocuktan olacağımızı söylüyor. Toprağımızı alma teklifini düşüneceğiz, ama bu kolay olmayacak. Çünkü bu toprak bizim için kutsaldır. Dereler ve nehirlerden akan, parıldayan sular, sadece su değil atalarımızın kanlarıdır. Eğer size toprak satarsak, onun kutsal olduğunu hatırlamalısınız ve çocuklarınıza da onun kutsal olduğunu öğretmelisiniz. Göllerin berrak suyundaki her hayali yansıma, halkımın yaşamından anılar ve olaylar anlatır. Suyun mırıltısı babamın babasının sesidir. Nehirler erkek kardeşlerimizdir, susuzluğumuzu giderirler, nehirler kanolarımızı taşırlar ve çocuklarımızı beslerler. Eğer size toprağımızı satarsak hatırlamalısınız ve çocuklarınıza öğretmelisiniz ki nehirler bizim kardeşlerimizdir ve sizin de bundan dolayı nehirlere herhangi bir kardeşe göstereceğiniz sevgiyi göstermelisiniz.

Biliyorum, beyaz adam bizim gibi düşünmez. Beyazlar için bir parça toprağın diğerinden farkı yoktur. Beyaz adam topraktan istediğini almaya bakar ve sonra yoluna devam eder. Çünkü toprak beyaz adamın dostu değil, düşmanıdır. Beyaz adam topraktan istediğini alınca başka serüvenlere atılır.

Beyaz adam annesi olan toprağa ve kardeşi olan gökyüzüne, alıp satılacak, işlenecek, yağmalanacak bir şey gözüyle bakar. O'nun bu ihtirasıdır ki toprakları çölleştirecek ve her şeyi yok edecektir.

Beyaz adamın kurduğu kentleri de anlayamayız biz Kızılderililer. Bu kentlerde huzur ve barış yoktur. Baharda yaprakların açılışını ya da böceklerin kanat vuruşlarını duyacak yer yoktur. Belki bir vahşi olduğum için anlayamıyorum ama benim ve halkım için önemli olan şeyler oldukça başka. İnsan bir su birikintisinin etrafına toplanmış kurbağaların, ağaçlardaki kuşların ve doğanın seslerini duymadıkça yaşamın ne değeri olur?

Bir kızılderiliyim ve anlamıyorum. Biz kızılderililer, bir su birikintisinin yüzünü yalayan rüzgarın sesini ve kokusunu severiz. Hava önemlidir bizim için. Ağaçlar, hayvanlar ve insanlar aynı havayı koklar. Beyaz adam için bunun da önemi yoktur. Ancak size bu toprakları satacak olursak havanın temizliğine önem vermeyi de öğrenmeniz gerekir. Çocuklarınıza havanın kutsal olduğunu öğretmeniz gerekir. Hem nasıl kutsal olmasın ki hava? Atalarımız doğduktan gün ilk nefeslerini onun sayesinde almışlardır. Ölmeden önce son nefeslerini de gene bu havadan almazlar mı?

Toprak satmamız için yaptığınız öneriyi inceleyeceğiz. Eğer önerinizi kabul edecek olursak, bizim de bir koşulumuz var; beyaz adam bu topraklar üzerinde yaşayan bütün canlılara saygı gösterecek. Ben bir vahşiyim ve başka türlü düşünemiyorum. "Yaylalarda cesetleri kokan binlerce buffalo gördüm. Beyaz adam trenle geçerken vurup öldürüyor bu hayvanları sadece eğlenmek için. Dumanlar püskürten bu demir atın bir buffalodan daha değerli olduğuna aklım ermiyor. Biz sadece yaşayabilmek için avlarız buffaloları. Bütün hayvanları öldürecek olursanız nasıl yaşayabilirsiniz? Canlıların yok edildiği bir dünyada insan ruhu yalnızlık duygusundan
ölmez mi?

Unutmayın bugün diğer canlıların başına gelen yarın insanın başına gelir. Çünkü bütün hepsinin arasında bir bağ vardır.

Şu gerçeği iyi biliyoruz: Toprak insana değil, insan toprağa aittir. Ve bu dünyadaki her şey, bir ailenin fertlerini birbirine bağlayan kan gibi ortaktır ve birbirine bağlıdır. Bu nedenle de dünyanın başına gelen her felaket insanoğlunun da başına gelmiş sayılır.

Bildiğimiz bir gerçek daha var; sizin Tanrınız bizimkinden başka bir Tanrı değil. Aynı Tanrının yarattıklarıyız. Beyaz adam bir gün bu gerçeği de anlayacak ve kardeş olduğumuzu fark edecektir. Siz Tanrınızın başka olduğunu düşünmekte serbestsiniz. Ama hepimizi yaratan Tanrı için kızılderili ile beyazın farkı yoktur.

Ve kızılderililer gibi Tanrı da toprağa değer verir. Bu toprağa saygısızlık, Tanrının kendisine saygısızlıktır. Beyaz adamı bu topraklara getiren ve kızılderiliyi boyunduruk altına alma gücünü veren Tanrının adaletini anlayamıyoruz. Tıpkı buffaloların öldürülüşü, ormanların yakılışı, toprağın kirletilişini anlamadığımız gibi.

Bir gün bakacaksınız gökteki kartallar, dağları örten ormanlar yok olmuş, yabani atlar ehlileştirilmiş ve her yer insanoğlunun kokusuyla dolmuş. İşte o gün insanoğlu için yaşamın sonu ve varlığını devam ettirebilme mücadelesinin başlangıcı olacak.

Gündüz ve gece bir arada olamaz. Kızılderililer her zaman beyazlardan tıpkı sabah sislerinin güneşten kaçtığı gibi kaçmışlardır. Bütün bunlara rağmen, teklifinizi tartışacağız. Ve umuyorum ki, halkım bunu kabul edecek ve Büyük Beyaz Şef'in vaadettiği üzere beraber barış içinde yaşayacağız. Böylece Ay birkaç kez daha doğacak, birkaç kış daha geçecek. Geri kalan günlerimizi nerede geçirdiğimiz önemli değil. Çocuklarımız babalarının yenilgiyle aşağılandığını gördüler. Savaşçılarımız utanç duydu ve yenilgiden sonra günlerini aylaklık etmek ve vücutlarını tatlı yiyecekler ve sert içkilerle kirletmekle harcıyorlar. Birkaç saat, birkaç kış ve bu dünyada bir zamanlar yaşamış büyük kavimlerin veya şimdi ufak topluluklar halinde ormanda dolaşanların çocukları da kalmayacak; bir zamanlar sizinkiler gibi güçlü ve umutlu olanların mezarlarında yas tutmak için. Ama, niye insanlarımın kaderi için yas tutayım ki? Tıpkı deniz dalgaları gibi kabileler kabileleri, uluslar ulusları takip ediyor. Bu doğanın düzenidir ve teessüf gerekmez. Yok oluşumuz çok uzak olabilir ama kesinlikle bir gün gerçekleşecek; son kızılderili yok olup kabilemin hatıraları beyazlar için bir tarih olduğunda, bu kıyılar kabilemin görünmez cesetleriyle kaynaşacak.

Çocuklarınızın çocukları kendilerini bir dükkanda, bir yolda, boş bir yerde yalnız olarak düşündüğünde aslında yalnız olmayacaklar. Dünyanın hiçbir yerinde tamamen ıssız bir yer yoktur. Geceleri, şehir ve kasabalarınızın caddeleri boşalmış gibi görünse de, aslında, bir zamanlar oralarda yaşamış ve bu güzel toprakları gerçekten seven ruhlarla dolu olacaktır. Beyaz adam asla yalnız kalamayacaktır.

Beyaz adamın, benim insanlarıma saygı göstermesini sağlamalısınız, çünkü; ölüler güçsüz değildir.

Ölü mü dedim?... Ölüm diye bir şey yoktur ki sadece dünya değiştirir insan.

Şef Seattle, 1854

KURU DOMATES EZMESİ

Kuru domates ezmesi tarifi

Cevizli bezirgani tarifi

Kuru domates ezmesi nasıl yapılır

     Bahar aylarının son günlerinde, yenilerine yer açılsın diye geçen yazdan kuruttuğum, dondurucuya koyduğum sebzeleri tüketmeye çalışıyorum.Kurutulmuş domateslerle yapılan bu ezmeyi meze veya kahvaltılarda ekmeklerinizin üzerine sürerek de tüketebilirsiniz.Ben bir kaç dal reyhan ekledim, siz reyhan bulamaz iseniz, bir kaç dal maydanoz kullanabilirsiniz.İstediğiniz kıvama gelinceye kadar zeytinyağı veya domatesleri ıslattığınız sudan ekleyerek karışımı açabilirsiniz.

Malzemeler:

• 10-15 adet kurutulmuş domates 
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• 2-3 diş sarımsak 
• Yarım su bardağı ceviz 
• 3-4 dal reyhan 
• 4-5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limonun suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz 

Yapılışı:

• Domatesler kaynar su içinde yumuşayana kadar bekletip, suyu süzdürülür.
• Domatesler minik minik doğranır.
• Acı biber salçası, tuz, zeytinyağı ve limon suyu eklenir.
• Karışıma ince kıyılmış reyhan, irice dövülmüş ceviz ve sarımsak da eklenip iyice karıştırılır.

SULTANİ BEZELYE YEMEĞİ

Sultani bezelye yemeği tarifi

Sultani bezelye nasıl pişirilir

Yaprak bezelye yemeği tarifi

     Sultani bezelye veya diğer bilinen adı ile yaprak bezelyenin pazarlarda bulunma süresi bir kaç hafta ile sınırlı eğer pişirmeyi düşünüyor iseniz bu günler son günleri sanıyorum.İlk çıktığında çok taze olan bezelye çok çabuk pişiyor ve pek kılçığı olmuyor ama sonra ki günlerde  pişme süresi biraz daha uzayabiliyor.Sultani bezelye bulunduğu o kısacık süre içinde yenilmesi gereken lezzetlerden diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 500 gram sultani bezelye 
• 1 adet kurusoğan 
• 2 adet domates 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 demet dereotu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1,5 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

• Bezelyelerin varsa kenarlarındaki kılçıklı kısımları alınıp, temizlenir.
• Kurusoğan yemeklik doğranıp zeytinyağında pembeleştirilir.
• Küp küp doğranmış domatesler ve bezelyeler eklenir.
• Sıcak su eklenerek kısık ateşte ağzı kapalı olarak pişirilir.
• Üzerine ince kıyılmış dereotu serpilip servis edilir.

TUZLU MİNİK KURABİYE

Tuzlu minik kurabiye tarifi

Tuzlu minik kurabiye nasıl yapılır

Susamlı tuzlu kurabiye tarifi

     Günün her saatinde çayın yanında atıştırmalık olarak yenebilecek tuzlu minik kurabiyeler, o kadar minikler ki çok sayıda yeseniz de, normal  boyutta ki kurabiyelerden 4-5 tane yemiş gibi oluyorsunuz :) Fındık büyüklüğüne yakın yuvarladığım kurabiyeler ile bu hamurdan 140 adet minik kurabiye çıktı.İsterseniz bu kurabiyeleri ağzı kapalı bir kavanoz içinde uzun süre bayatlamadan saklayabilirsiniz.

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 
• Yarım çay bardağı elma sirkesi 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• 1 tatlı kaşığı toz şeker 
• 1 paket mahlepli kabartma tozu 
• Yarım çay bardağı kavrulmuş susam 
• 3,5 su bardağı un 

Üzerine:

• 2 adet yumurtanın sarısı 
• Susam 

Yapılışı:

• Susam tavada sürekli karıştırılarak yakmadan kavrulur, soğutulur.
• Oda sıcaklığında ki tereyağına susam ve diğer malzemeler karıştırılıp, yumuşak ele yapışmayan bir hamur yoğurulur.
• Hamurun üzeri örtülüp, yarım saat kadar dinlendirilir.
• Fındık büyüklüğünde minik toplar yuvarlanır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 175 derece fırında üzeri iyice kızarana kadar pişirilir.
• Ağzı kapalı bir kapta uzun süre bayatlamadan saklanabilir.

TURP OTU SALATASI

Turp otu salatası tarifi

Turp otu salatası nasıl yapılır

Eşekturpu tarifi

Vruvez Tarifi 

     Turp otu; eşek turpu veya vruvez de denilen Ege'nin en çok bilinen ve en sevilen otlarından biridir.Her ne kadar salata desek de; ılık  ılık yemek olarak, soğuk meze olarak, kavurup yumurta kırarak yada karışık ot içinde değişik kullanımları olan bir ottur.Turp otunun kökleri çok fazla kum tuttuğundan hiç kum kalmadığına emin oluncaya kadar yıkayıp, biraz da sirkeli su da bekletmek gerekebilir.Eğer otunuz fazla ise suyun soğumaması için, kaynar suya bir kaç defa da atılarak pişirilmelidir.

Malzemeler:

• Yarım kilogram turp otu 
• 1 adet limonun suyu 
• 1 tatlı kaşığı tuz 
• Yarım çay bardağı zeytinyağı 

Yapılışı:

• Turp otlarının sert dalları, sararmış yaprakları temizlenir.
• Uç kısmından üç dört parmak yapraklı kısmı kesilip, atılır.
• Bol su ile bir kaç defa diplerinde hiç kum kalmayıncaya kadar yıkanır.
• Kök kısımları bütün kalacak şekilde parçalamadan bıçakla artı şeklinde kesilir.
• Diğer kısımları çatala gelecek büyüklükte irice parçalar halinde doğranır.
• Derin bir tencerede bol kaynar su içinde kök kısımları yumuşayana kadar haşlanır.
• Ot miktarı fazlaysa her defasında yeni kaynar suya azar azar atılarak haşlanır.
• Otların yeşil rengini koruması için soğuk suya batırılıp çıkartılarak süzgece alınır.
• Suyu iyice süzülünce servis tabağına alınır.
• Tuz ve zeytinyağı çırpılarak hazırlanan sos eklenir.
• Renginin kararmaması yeşil rengini koruması için, servisten hemen önce limon suyu ve istenirse dövülmüş sarımsak eklenir.
• Ilık olarak servis edilir.

GELİNCİK ŞERBETİ

Gelincik Şerbeti Tarifi

Gelincik Şerbeti Nasıl Yapılır

     Eskiden mahalle aralarında ki gazoz imalathanelerini saymaz isek, gazlı içeceklere ulaşmak bu kadar kolay değildi, bu kadar çok çeşit de yoktu zaten. Sıcak yaz aylarında misafirlere ayranlar, limonatalar, şerbetler ikram edilirdi. Gelincik şerbeti de bu ikramlar arasındaydı. Göz alabildiğince kıpkırmızı tarlalardan topladığımız gelincikleri, annelerimiz şerbet yapar, misafir gelince buzlu buzlu ikram ederlerdi. Kışın gelincik bulunmayacağından bir kısmını da kış hazırlıkları kapsamında kaynatıp, şişelerlerdi. Şehirlerin içinde artık çok fazla gelinciğe rastlanmasa da, kırlara çıkınca veya şehirler arası yol kenarlarında hala gelinciklerin kırmızıya boyadığı tarlalar görüyorum. Bu gelincikleri de geçenlerde gittiğimiz Giritliler Şenliği'nden dönerken topladım ve annemin yaptığı gibi annemden kalan gardanlık ile servis ettim.

Malzemeler:  

• 4-5 avuç gelincik yaprağı 
• 1 adet limonun suyu
• 1 çay kaşığı limon tuzu 
• 4-5 su bardağı su  
• Toz şeker
  

  

  
  

  

  Yapılışı:
• Gelincik çiçekleri toplanır.
• Yaprakların siyah kısımları elle kopartılır.
• Kalan yapraklar bol su ile zedelemeden yıkanır.
• Kavanoza su, yapraklar, limon tuzu ve limon suyu konulup ağzı sıkıca kapatılır.
• Güneş gören bir yerde, bir hafta bekletilip renginin çıkması sağlanır.
• Rengi beyazlaşan gelincik yaprakları süzgeçten geçirilip, atılır.
• Şeker eklenip, şeker oranı tercihinize göre ayarlanır.
• Biraz daha soğuk su ve bol buz eklenerek servis edilir.

PEYNİRLİ SİMİT

Peynirli simit tarifi

Peynirli simit nasıl yapılır

     Geçen yaz Midilli gezisi sırasında bir pastahaneden aldığım simitin şeklini çok beğenmiştim. Tarifini bilmiyorum ama ben kullanılan malzemeleri tahmin etmeye çalışarak benzerini yaptım.Hamurda açılan kesiklerden peynirin akıp çıkmaması için yağlı bir peynir kullanmamak daha iyi olur diye düşünüyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı zeytinyağı 
• 1 su bardağı yoğurt 
• 1 adet yumurta 
• 1 paket kabartma tozu 
• 4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 adet yumurtanın sarısı
• Susam 

İç malzemesi:

• 500 gram az yağlı beyaz peynir 
• Yarım demet maydanoz 
• 1 tatlı kaşığı karabiber 

Yapılışı:

• Un geniş bir kaba elenir.
• Unun ortası havuz gibi açılıp, yoğurt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve kabartma tozu eklenip, yoğurulur.
• Üstü örtülen hamur yarım saat kadar dinlendirilir.
• Yağlı olmayan bir peynir çatal ile ezilir, maydanoz ve karabiberi eklenir.
• Hamur sekiz bezeye ayrılıp, üstü örtülür.
• Hamur bezeleri merdane ile unlanmış tezgah üzerinde eni 5-6 cm ,boyu 20-25 cm olacak şekilde açılır.
• Açılan hamura bıçakla iki taraflı kesikler atılır.
• Kesiklerin üstüne iç malzemesi boydan boya yayılır.
• Ek yeri alta gelecek şekilde çevrilip, yuvarlak simit şekli verilir.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı olarak dizilir.
• Simitlerin üzerine yumurta sarısı sürülüp, susam serpilir.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında, simitlerin üzeri kızarana kadar pişirilir.

CUNDA TAŞ KAHVE PASTASI

Taş Kahve Pastası

Şeker hamurlu doğum günü pastası 

                                       
                                         Hava, martılar, ışıklı şehir
                                         Sarhoş ediyor beni yosun kokusu
                                         Hilesiz kucaklamak istiyorum
                                         Dünyayı, şehri ve seni
                                         Dünyayı güzellik kurtaracak
                                         Bir insanı sevmekle başlayacak her şey.

     

      Taş kahve, gerçekten Cunda'nın en güzel, en özgün binalarından biri. Tarihi yüzyılı aşan bu bina adanın tarihine olduğu kadar çoğu zaman bizim de anılarımıza ortaklık eden bir mekan oldu. Bazen; ada çayı kokuları arasında, kahvenin ortasına kurulan sobanın etrafında Ayvalık tostu ile kahvaltımızı ettik. Bazen, hastalıklarla uğraşmaktan yorulup, deniz kenarında batan güneşe karşı buz gibi biralarından içip, dertlerimizi biraz olsun erteledik. Bazen, sakızlı kahvesini içerken kapı önünde tavla oynadık. Kırlangıçların kahvenin yüksek tavanı ile duvarı arasına yaptıkları yuvalara girip çıkmaları, aşağıda ki kalabalığa aldırış etmeden yavrularını beslemeleri ise kahvenin en sevdiğim yanlarından. Çocukluk yıllarımda dedemin evinin saçağında da her zaman yuva yapan kırlangıçlar olurdu, belki de taş kahvenin  kırlangıçları ile  onlar aynı ailedendirler kim bilir :)

   
     Her insanın anılarında değişik şehirler, değişik mekanlar yer alır, Taş Kahve ve Cunda'da bizim anılarımızda... Bu anılarımız arasında pastası da bulunsun diye düşünerek, eşimin doğum günü pastasını Taş Kahve önündeki bir fotoğrafından esinlenerek yaptım. Dilerim, ömrün Taş Kahve kadar uzun olur, dostlarınla dolup taşar ve bu ömür içinde hep güzel anılar, dostlar biriktirirsin. Nice nice yıllara mutlulukla, sağlıkla ve hep birlikte...

ANNELER GÜNÜ KUTLU OLSUN

     Tüm annelerin; içinde anne sevgisi taşıyanların,annesi melek gibi olanların ve annesi artık melek olanların anneler günü kutlu olsun.

                                   Ne cenneti merak ediyorum,ne de cehennemi;
                                   Çünkü ben annemi gülerken de gördüm,ağlarken de...

                                                                                                             Özdemir Asaf

ÇİKOLATALI VİŞNELİ MOUSSE

Mousse tarifi

Çikolatalı mousse nasıl yapılır

Çikolatalı vişneli mousse tarifi

     Çikolatalı vişneli mousse, sunumu ve lezzeti ile gerçekten çok güzel bir tatlı.İçine dolgu olarak kendiniz mousse yapabileceğiniz gibi fazla zamanınız yoksa hazır moussede kullanabilirsiniz.Mousse içine muz, çilek, çikolata parçaları ekleyebilirsiniz ama ben bu tatlıya en çok vişne ve çikolatayı yakıştırıyorum. Çikolatalı kapları tek parça kırmadan, parçalamadan çıkarmak için, kalınca bir tabaka oluşturacak şekilde çikolata sürmek  ve bir gece buzdolabında sertleşmesi sağlandıktan sonra parmak hatta tırnak uçlarımızla silikon kalıplardan çikolatayı ayırmak gerekiyor.Altlık olarak kekten kestiğimiz yuvarlakların aralarından kalan, kullanılmayan kek parçalarını da naylon poşet içinde buzluğa koyarak daha sonra  içine krema, likör, çikolata parçaları ekleyerek truff benzeri tatlılar yapmak için kullanabilirsiniz.

Malzemeler:

• 4 adet yumurta 
• 1 su bardağı toz şeker 
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket kabartma tozu 
• 1 su bardağı un 
• 80 gramlık iki adet bitter çikolata 
• 1 paket hazır Dr.Oetker çikolatalı mousse 
• 2,5 çay bardağı soğuk süt
• 1 su bardağı çekirdekleri çıkartılmış vişne 
• 1 çay bardağı damla çikolata

Yapılışı:

• Oda sıcaklığındaki yumurtalar ile toz şeker mikserle beyazlaşana kadar iyice çırpılır.
• Un,kabartma tozu, kakao da eklenip karıştırılır.
• Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökülüp yayılır.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında kürdan ile kontrol edilerek pişirilir.
• Soğuyan kekten bardak veya silikon kalıpların çapında bir kalıp ile yuvarlak altlıklar çıkartılır.
• Bitter çikolata benmari usulü eritilir.
• Fırça yardımı ile küçük silikon kek kalıplarına tabaka oluşturacak şekilde çikolata sürülür.
• Dip kısımlarına biraz daha fazla sürülerek, buzdolabında bir gece sertleşmeleri beklenir.
• Bu arada mousse, soğuk süt ile önce düşük sonra hızlı devirde 5 dakika kadar mikserle çırpılır.
• Dondurulmuş vişnelerin süzgeçte suyu süzdürülür varsa çekirdekleri çıkartılır.
• Damla çikolata parçaları ve vişneler mousse ile karıştırılarak buzdolabına konulur.
• Çikolata sürülen kek kalıpları  dolaptan çıkartılır.
• Sertleşmiş tabakayı kırmamaya çalışarak, parmak uçlarımızla çikolata silikon kalıptan ayrılır.
• Silikon kalıptan ayrılan saksı şeklindeki çikolata kalıplarının içine vişneli, damla çikolatalı mousse üstten bir parmak kalıncaya kadar doldurulur.
• Kekten kestiğimiz yuvarlak parçalar mousse üzerine kapak gibi kapatılır.
• Kek alta gelecek şekilde ters çevrilip, servis tabağına alınır.
• İstenirse etrafı ve üzeri süslenerek servis edilir.

KAĞIT BİR GEMİDİR DEVRİM

                                          ...Kağıt bir gemidir devrim
                                             bütün gemiler
                                             hurdaya çıksa da sonunda
                                             taşıdığı özgürlük şiiriyle
                                             batmadan yüzer nicedir
                                             dünya sularında
                                             Kimbilir kaç yunus görmüş
                                             kaç Deniz Gezmiş...
                                                                                 
                                                                                   Sunay AKIN

GÜL ŞERBETİ

Gül Şerbeti Tarifi

Gül Şerbeti Nasıl Yapılır

Konsantre Gül Şerbeti Tarifi

 Malzemeler:

• 6-7 adet pembe renkli kokulu gül
• 1 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Gül yapraklarının beyaz dip kısımları makasla kesilir, zedelenmeden yıkanır.
• Derin bir kabın içinde gül yaprakları toz şeker ve limon suyu ile ovularak iyice ezilir.
• Üzeri streç film ile kapatılıp, buzdolabında bir gece renginin çıkması için bekletilir.
• Su eklenip, şeker eriyinceye kadar karıştırılır.
• Şeker oranı kontrol edilir, istenirse biraz daha şeker eklenir.
• Süzgeçten geçirilip, sürahiye alınır.
• Buz, ağartılıp kavrulmuş badem veya çam fıstığı eklenerek servis edilir.

     Gül şerbetini uzun süre saklamak isterseniz bir kaç taşım kaynatıp, sıcakken kavanoza koyup ters çevirerek konsantre olarak saklayabilirsiniz. Elde edilen öze daha sonra biraz soğuk su ve buz ekleyerek istediğiniz zaman ikram edebilirsiniz.

Malzemeler:

• 6-7 adet pembe renkli kokulu gülün yaprakları
• 3 su bardağı toz şeker 
• 1 litre su 
• 1 adet limonun suyu 

Yapılışı:

• Gül yapraklarının beyaz dip kısımları makasla kesilip, atılır.
• Yapraklar fazla zedelenmeden yıkanır, süzülür.
• Yaprakların üzerine toz şeker eklenip, yapraklar iyice ezilir.
• Üzeri streç film ile kapatılarak bir gece buzdolabında bekletilir.
• Yapraklara su eklenip bir iki taşım kaynatılır.
• Süzgece alınıp, yaprakları ayrılarak suyu tekrar ocağın üzerine konulur.
• Koyulaşmaya başlayınca limon suyu eklenir.
• Bir taşım daha kaynatılıp, ocaktan alınır.
• Şerbet sıcakken kavanoza konulup, ters çevrilir.
• Kullanmak istediğimizde üzerine soğuk su eklenir.

1 MAYIS İŞÇİNİN EMEKÇİNİN BAYRAMI KUTLU OLSUN

     Tarım işçileri, sanayi işçileri, yeryüzünün yüzlerce metre altında ölümle yüz yüze çalışan maden işçileri, temizlik işçileri, tekstil işçileri, tersane işçileri, çocuk yaşta çalışmak zorunda kalan çocuk işçiler, her seçim sonrası sürgün gezen belediye işçileri, adını bilmediğim, duymadığım iş kollarında çalışan ve zincirlerinden başka kaybedecek bir şeyleri olmayanlara selam olsun. Dilerim; benim minicanlar kurabiyelerim gibi yüzünüz hep gülsün, aynı gökyüzü altında mutlu, sağlıklı, emeğinizin karşılığını alarak yaşayın.
1 Mayıs işçilerin, emekçilerin bayramı kutlu olsun.     

                                        Ve sevda
                                        ve zulüm
                                        ve hayat
                                        ve gökyüzü
                                        ve sahra
                                        ve mavi okyanus
                                        ve kederli nehir yollarının
                                        sürülmüş toprağın ve şehirlerin bahtı
                                        bir şafak vakti değişmiş olur,
                                        bir şafak vakti karanlığın kenarından
                                        Onlar ki, ağır ve nasırlı ellerini toprağa basıp
                                                                            doğruldukları zaman...
                                                                                     Nazım Hikmet